Alman makarna (Dumpling/Spätzle) Kaç Kalori?

Alman makarna, normal makarnadan daha yumuşak ve düzensiz biçimli olmasıyla ayrılır. Genellikle yumurtalı, akışkan bir hamurdan hazırlanır ve küçük damlalar ya da kısa parçalar halinde pişirilir; İtalyan makarnası çoğunlukla daha sıkı hamurdan şekillendirilir.

Alman makarna özellikle Almanya’nın güneybatısındaki Svabya bölgesiyle özdeşleşir. Bavyera ve komşu bölgelerde de yaygındır; Avusturya ve Alsace mutfaklarında benzer Spätzle çeşitleri bulunur. Yöresel tarifler hamurun kıvamı ve şekli bakımından değişebilir.

Alman makarna geleneksel olarak un, yumurta, su ve tuzla hazırlanır. Bazı tariflerde suyun bir bölümü sütle değiştirilir. Hamurun kıvamı, kaynar suya dökülebilecek kadar yumuşak ama şeklini koruyacak kadar yoğun olmalıdır.

Alman makarna hamuru geleneksel olarak özel bir Spätzle rendesinden veya tahtadan kaynayan tuzlu suya sıyrılır. Bu araçlar hamuru kısa, düzensiz parçalara dönüştürür. Evde bu aletler yoksa delikli bir süzgeç ya da geniş delikli rende kullanılabilir.

Taze Alman makarna parçalarını kaynayan tuzlu suya bırakıp su yüzeyine çıkana kadar pişirin; yüzeye çıkmaları genellikle hazır olduklarını gösterir. Ardından kevgirle alın. Kurutulmuş ya da paketli ürünlerde pişirme süresi ve yöntemi ambalajdaki talimata göre değişebilir.

Alman makarna tereyağı ve kavrulmuş soğanla sade bir öğün olarak ya da et yemeklerinin yanında servis edilir. Koyu et soslarıyla da iyi gider. Svabya mutfağında mercimek ve sosisle sunulması yaygın bir gelenektir.

Käsespätzle, Alman makarnanın peynir ve çoğunlukla kavrulmuş soğanla kat kat birleştirilip sıcak servis edilen çeşididir. İsviçre’nin Älplermagronen yemeğine benzer; ancak temelinde Spätzle kullanılır ve peynir türü bölgeye ya da tarife göre değişir.

Pişmiş Alman makarnayı kapalı bir kapta buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüketin. Tezgâhta uzun süre bırakmayın; servis artanlarını soğuduktan sonra gecikmeden buzdolabına koyun. Yeniden ısıtırken tavada az miktarda tereyağıyla çevirmek dokusunu korumaya yardımcı olur.

Evet, pişmiş Alman makarna dondurulabilir. Önce tamamen soğutun, porsiyonlara ayırıp hava geçirmez bir kaba koyun; çözdürüp tavada ısıtın. Dondurulduktan sonra dokusu biraz yumuşayabileceğinden, çorba veya sosla servis etmek bu değişikliği daha az fark edilir kılar.