Zırh Kıymalı Ali Nazik Kaç Kalori?

Zırh kıyma, eti satır benzeri geniş bir bıçakla elle doğrayarak hazırlanır; makineden çekilmiş kıyma değildir. Bu yöntem etin daha iri ve belirgin parçalı kalmasını sağlar. Elinizde zırh yoksa kasabınızdan zırh kıyma isteyebilir ya da eti evde ince ince doğrayabilirsiniz.

Zırh kıymalı Ali Nazik’te köz patlıcan sarımsaklı yoğurtla buluşturulur; Hünkâr Beğendi’de ise patlıcan genellikle beşamel benzeri sütlü bir karışımla hazırlanır. İkisinin üzerinde et bulunabilir, ancak yoğurtlu ve sütlü patlıcan tabanları onları ayırır.

Patlıcanları kabukları iyice kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin, ardından kapalı bir kapta kısa süre bekletip kabuklarını soyun. Patlıcanı doğradıktan sonra fazla suyunu süzmek, yoğurtlu tabanın sulanmasını önler. Izgara, ocak alevi veya fırın kullanabilirsiniz.

Zırh kıymalı Ali Nazik’in tabanı çoğunlukla köz patlıcanın suyunun süzülmemesi veya yoğurdun fazla akışkan olması nedeniyle sulanır. Patlıcanı soyduktan sonra süzün ve koyu kıvamlı yoğurt kullanın; yoğurdu sıcakken değil, ılımış patlıcanla karıştırın.

Yoğurdun kesilmesini önlemek için sarımsaklı yoğurdu kaynar ya da çok sıcak patlıcana eklemeyin. Közlenmiş patlıcanı önce ılıtın, ardından yoğurtla karıştırın. Yoğurdu ayrıca ateşte kaynatmak bu yemeğin geleneksel sunumu için gerekli değildir.

Zırh kıymalı Ali Nazik, adından da anlaşılacağı gibi elle zırhta kıyılmış etle hazırlanır; bu adla sunulan çeşitte genellikle dana eti kullanılır. Bazı ev tariflerinde kuzu eti veya dana-kuzu karışımı tercih edilir. Eti çok ufak doğramamak dokusunu belirgin tutar.

Zırh kıymalı Ali Nazik’in yanına pide veya tırnaklı ekmek, yemeğin yoğurtlu ve köz patlıcanlı tabanını tamamlar. Daha dolu bir sofrada bulgur pilavı ve mevsim salatası da sunabilirsiniz; pilav şart değildir, çünkü yemek tek başına da doyurucudur.

Zırh kıymalı Ali Nazik, Gaziantep mutfağıyla özdeşleşen Ali Nazik yemeğinin etin zırhta elle kıyıldığı çeşididir. Ali Nazik’in farklı anlatımları ve ev tarifleri bulunsa da köz patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve etin bir araya gelmesi yemeğin ayırt edici özelliğidir.

Zırh kıymalı Ali Nazik’in artanını oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve birkaç gün içinde tüketin. Isıtırken et kısmını ayrı ısıtıp yoğurtlu patlıcanın üzerine eklemek, yoğurdun fazla ısınmasını ve kesilmesini önlemeye yardımcı olur.