Zeytinyağlı Enginar Dolması Kaç Kalori?

Zeytinyağlı enginar dolmasının içine genellikle küp doğranmış havuç, patates, bezelye ve soğan konur. Zeytinyağı ve limon suyu yemeğe lezzet verir; dereotu da piştikten sonra eklenebilir. Bazı tariflerde iç harç değişebilir.

Zeytinyağlı enginar dolması, enginar çanağının sebzeli bir harçla doldurulmuş hâlidir. Enginar çanağı ise çoğu zaman yalnızca temizlenmiş enginar tabanını anlatır; üzerine garnitür konabilir ama dolmadaki gibi içi doldurulmuş olması şart değildir.

Temizlediğiniz enginarları bekletmeden limonlu suya alın. Kesik yüzeyler havayla temas edince kararabilir; pişirme suyuna da limon eklemek rengini korumaya yardımcı olur. Enginarları hazırlarken yaprakların sert uçlarını ve içindeki tüylü kısmı temizleyin.

Zeytinyağlı enginar dolması genellikle soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir. Piştikten sonra tenceresinde soğumasını beklemek, zeytinyağlı sosun ve sebzelerin lezzetinin oturmasını sağlar; servis ederken üzerine dereotu ekleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı enginar dolması için ağır, sıkı ve taze görünen enginarları seçin; yaprakları kurumuş veya kararmış olanlardan kaçının. Çanak şeklinde hazırlayacaksanız tabanı geniş ve sağlam olan enginarları doldurmak daha kolaydır.

Zeytinyağlı enginar dolmasının yanına yoğurt, cacık veya hafif bir mevsim salatası yakışır. Menüye başka yemekler de ekleyecekseniz, enginarın limonlu ve zeytinyağlı tadını bastırmayan sade bir pilav ya da çorba tercih edebilirsiniz.

Zeytinyağlı enginar dolması buzdolabında kapalı bir kapta yaklaşık 3 gün saklanabilir. Yemeği piştikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bırakmadan soğutun; servis edeceğiniz kadarını çıkarıp kalanını tekrar buzdolabına kaldırın.

Zeytinyağlı enginar dolması dondurulabilir, ancak çözüldüğünde enginarın ve patatesin dokusu yumuşayıp dağılabilir. Donduracaksanız yemeği hava almayan bir kaba koyun ve çözdürdükten sonra düşük ateşte nazikçe ısıtın.

Zeytinyağlı enginar dolmasının dağılmaması için enginarları tencereye sıkıca, çanakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine harcı doldurduktan sonra çok az su ekleyip kısık ateşte pişirin; karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.