Zeytinyağında kızarmış hamsi Kaç Kalori?

Hamsileri temizleyip yıkadıktan sonra iyice kurulayın, isteğe göre una bulayın ve tavada kızgın zeytinyağında iki yüzünü pişirin. Tavayı fazla doldurmazsanız hamsiler daha eşit kızarır.

Mısır unu, hamsi kızartmasında özellikle Karadeniz mutfağında sık kullanılır ve ince, çıtır bir kaplama sağlar. Hamsileri una hafifçe bulayın; kalın kaplama balığın tadını bastırabilir.

Evet, küçük hamsilerin ince kılçıkları iyi piştiğinde genellikle yenebilir ve çıtırlaşır. Daha büyük ya da yumuşak kalmış kılçıkları ayırın; çocuklara verirken kılçıkları kontrol edin.

Hamsiler ıslaksa, tava yeterince ısınmamışsa ya da balıkları erken çevirdiyseniz yapışıp dağılabilir. Hamsileri kurulayıp tavayı aşırı doldurmayın ve alt yüzleri kızarana kadar bekleyin.

Taze hamsinin gözleri parlak, derisi canlı ve eti diri görünür; keskin, ağır bir koku olmamalıdır. Eve götürdükten sonra bekletmeden temizleyip pişirmeniz en iyi sonucu verir.

Evet, pişmiş hamsiyi buzdolabında kapalı bir kapta sakladıysanız ertesi gün yiyebilirsiniz. Oda sıcaklığında uzun süre beklemiş balığı tüketmeyin; yemeden önce iyice ısıtın.

Kızartma kokusunu azaltmak için mutfağı havalandırın, tavayı aşırı doldurmayın ve balıkları kurulayarak pişirin. Kızartma sırasında kullanılan yağın dumanlanmasına izin vermemek de kokuyu hafifletir.

Zeytinyağında kızarmış hamsinin yanına limon, soğanlı salata ve yeşillikler yakışır. Karadeniz usulü bir öğünde mısır ekmeği de tercih edebilirsiniz; ağır soslar balığın lezzetini gölgeleyebilir.

Dondurabilirsiniz, ancak çözüldükten sonra kaplaması ve dokusu taze pişmiş hamsi kadar çıtır olmaz. Hamsileri hava geçirmez biçimde paketleyin, çözdürdükten sonra tavada veya fırında yeniden ısıtın.