Yürek Sıte Kaç Kalori?

Yürek sote kuzu, dana veya koyun yüreğiyle yapılabilir. Türkiye’de kuzu yüreği sık tercih edilir; dana yüreğinin daha iri ve yoğun dokulu olabileceğini göz önünde bulundurarak dilimleri eşit kalınlıkta kesin.

Yürek soteden önce yüreğin içindeki pıhtıları, damarları ve sert zarları temizleyin. Soğuk suyla kısaca durulayıp iyice süzün; ardından ince ve eşit dilimleyin. Islak kalırsa tavada kızarmak yerine suyunu salabilir.

Yürek sote genellikle fazla pişirildiğinde veya kalın ve eşit olmayan parçalar kesildiğinde sertleşir. Yüreği ince dilimleyip iyice kızmış tavada kısa süre pişirin; tavayı aşırı doldurmayın ki et kendi suyunda haşlanmasın.

Yürek sotenin keskin kokusunu azaltmak için yüreği dikkatlice temizleyip soğuk suyla durulayın ve pişirmeden önce iyice süzün. Soğan, sarımsak, karabiber ve kimyon da kokuyu bastırmadan yemeğe uyumlu bir aroma verir.

Yürek soteye karabiber, pul biber, kimyon ve kekik yakışır. Soğan ve sivri biberle yapılan klasik ev usulü çeşidinde baharatı pişmenin sonuna doğru ekleyin; böylece aroması korunur ve yüreğin tadını gölgelemez.

Yürek sotenin yanına pilav, bulgur pilavı veya sıcak pide servis edilebilir. Soğanlı ve biberli soteyi dengelemek için cacık ya da mevsim salatası da iyi eşlik eder; yemeği sıcak servis edin.

Yürek sote önceden hazırlanıp buzdolabında saklandıktan sonra tekrar ısıtılabilir. Piştikten sonra bekletmeden soğutup kapalı bir kaba alın ve iyice ısıtarak tüketin; tekrar ısıtma yüreği daha da sertleştirebileceğinden uzun süre pişirmeyin.

Yürek sote artarsa kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; daha sonra yiyeceğiniz porsiyonları ayrı kaplara koymak, yalnızca gereken miktarı ısıtmayı kolaylaştırır.

Evet, yürek sote demir ve B12 vitamini sağlayan, protein yönünden zengin bir yemektir. Ancak demir eksikliğini tedavi ettiği söylenemez; özellikle demir takviyesi kullanıyorsanız veya demirle ilgili bir sağlık sorununuz varsa tüketim miktarını sağlık uzmanınıza danışın.