Yon balığı Kaç Kalori?

Yon balığı tavada, fırında veya ızgarada pişirilebilir. İnce filetoları fazla pişirmemek önemlidir; et opaklaşıp kolayca ayrıldığında hazırdır. Tereyağı, limon ve maydanoz gibi sade eşlikçiler balığın hafif tadını bastırmaz.

Yon balığının filetosunda genellikle az sayıda ince kılçık bulunur; yine de servis etmeden önce parmaklarınızla kontrol edin. Bütün balık alırsanız omurgası ve iri başı nedeniyle ayıklaması filetoya göre daha zahmetlidir.

Yon balığı, bütün haldeyken başı gövdesine oranla büyük olduğu için filetoda daha az et verir. Türkiye’de her yerde düzenli bulunmaması ve balıkçı tezgâhlarına sınırlı gelmesi de fiyatını yükseltebilir.

Yon balığı filetolarını kurulayın, hafifçe unlayıp az yağlı kızgın tavada iki yüzünü de pişirin. Filetonun kalınlığına göre süre değişir; et opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında tavadan alın, yoksa kuruyabilir.

Yon balığının yanındaki koyu renkli yuvarlak leke, göz benek olarak bilinir ve avcıların kafasını karıştırmaya yardımcı olduğu düşünülür. Bu leke balığın bozulduğunu göstermez; türün ayırt edici doğal bir işaretidir.

Yon balığını temizlerken iç organlarını çıkarıp karnını soğuk suyla durulayın; yüzgeçleri dikenli olabileceğinden dikkatli olun. Derisi pulları temizlendikten sonra pişirilip yenebilir, ancak dokusunu sevmiyorsanız pişirme öncesi filetoyu derisiz hazırlatabilirsiniz.

Yon balığı ve mezgit farklı balıklardır. Yon balığının eti daha dolgun ve hafif tatlımsı; mezgitin eti ise genellikle daha yumuşak ve narindir. İkisi de sade pişirmeye uygundur, ancak tarifte birbirlerinin birebir aynısı sayılmaz.

Taze yon balığının gözleri berrak, derisi parlak, eti sıkı ve kokusu hafif deniz kokulu olmalıdır. Keskin veya ekşimsi koku, mat gözler ya da bastırınca çukur kalan et tazeliğin azaldığını gösterebilir.

Evet, iyi pişirilmiş ve kılçıkları dikkatlice ayıklanmış yon balığı çocuklara verilebilir. İlk kez sunarken küçük bir porsiyon hazırlayın ve servis öncesinde filetoyu yeniden kontrol edin; balık alerjisi olan çocuklara vermeyin.