Vinschgerl Kaç Kalori?

Vinschgerl, İtalya’nın kuzeyindeki Güney Tirol bölgesinden gelir. Bölgenin Almanca konuşulan Vinschgau vadisiyle özdeşleşmiştir; bu nedenle Avusturya ekmeklerine benzese de kökeni Güney Tirol mutfağıdır.

Vinschgerl’de en sık kimyon, rezene ve kişniş kullanılır; bazı tariflere çemen otu da eklenir. Baharat karışımı fırından fırına değiştiğinden, tadı hafif ekşiden belirgin aromatik ve baharatlıya kadar farklılık gösterebilir.

Vinschgerl’in tadı çavdarın yoğun aroması ve ekşi mayanın hafif ekşiliğiyle belirgindir. Kimyon ve rezene gibi baharatlar ekmeğe aromatik bir tat verir; dokusu genellikle tok, kabuğu ise iç kısmından daha çıtırdır.

Vinschgerl genellikle ortadan kesilip Güney Tirol usulü füme et, peynir veya tereyağıyla servis edilir. Çorbanın yanında da tercih edilir; yoğun aroması özellikle tuzlu ve güçlü tatlı eşlikçilerle iyi uyum sağlar.

Vinschgerl genel ekmek adıdır; Vinschgerl Paarl ise çoğunlukla iki küçük, yassı ekmeğin birbirine değecek şekilde pişirilmesiyle oluşan biçimi anlatır. Kullanım bölgeye ve fırına göre değişebilir, bu yüzden adlar bazen birbirinin yerine kullanılır.

Vinschgerl evde çavdar unu, ekşi maya, su, tuz ve baharatlarla hazırlanıp yassı biçimde pişirilir. Hamur çavdar ağırlıklı olduğundan buğday hamuru gibi esnek olmaz; ekşi mayaya yeterli fermantasyon süresi vermek karakteristik aromasını geliştirir.

Vinschgerl’in hafif ekşi tadı çoğunlukla ekşi mayanın fermantasyonundan kaynaklanır. Fermantasyon süresi ve çavdar oranı arttıkça ekşilik daha belirginleşebilir; baharatlar da ekmeğin ekşi ve tahıllı aromasını tamamlar.

Vinschgerl’i kesik yüzeyi kapalı olacak şekilde ekmek kutusunda veya bez torbada, serin ve kuru yerde saklayın. Buzdolabı ekmeğin daha çabuk bayatlamasına yol açabileceğinden oda sıcaklığı genellikle daha uygundur.

Evet, Vinschgerl dondurulabilir. Ekmekleri tek tek ya da porsiyonlara ayırıp hava geçirmez biçimde sarın; yiyeceğiniz zaman oda sıcaklığında çözdürün veya kısa süre ısıtarak kabuğunun çıtırlığını geri kazandırın.