Un unu Kaç Kalori?

Ekmeklik un, hamurun daha güçlü ve esnek olmasını sağlayan protein yapısına göre seçilir; genel amaçlı buğday unu ise daha farklı tariflerde kullanılır. Ekmeklik unla yapılan ekmek genellikle daha iyi kabarır ve daha çiğnenebilir olur.

Buğday ununu serin, kuru ve karanlık bir yerde, ağzı sıkıca kapanan bir kapta saklayın. Ocağın yanı gibi sıcak ve nemli yerlerden uzak tutmak, topaklanmayı ve kokusunun değişmesini önlemeye yardımcı olur.

Evet, buğday unu zamanla bayatlayabilir ve özellikle nem alırsa küflenebilir. Ekşi ya da acımsı koku, renk değişikliği veya nemli topaklar fark ederseniz kullanmayın; kuru ve kapalı saklama ömrünü uzatır.

Tarife göre yulaf unu, mısır unu veya başka bir un kullanılabilir; ancak hepsi aynı sonucu vermez. Ekmek ve kek gibi hamur işlerinde buğday ununun gluten yapısı önemli olduğundan, bire bir değişim dokuyu ve kabarmayı değiştirebilir.

Tam buğday unu, buğday tanesinin kepek ve ruşeym bölümlerini de içerirken rafine buğday ununda bunların çoğu ayrılır. Bu nedenle tam buğday unu daha koyu, daha yoğun aromalı ve hamurda daha farklı bir doku oluşturur.

Buğday unu, depolanmadan önce içinde bulunan yumurta veya larvalar uygun sıcaklık ve koşullarda geliştiğinde böceklenebilir. Unu kapalı kapta saklayın; böcek, larva ya da ağ benzeri oluşum görürseniz paketin tamamını atın.

Buğday unu sıvıya hızlı eklendiğinde veya nem çekip önceden topaklandığında hamurda küçük kümeler oluşabilir. Unu eleyip sıvıya azar azar ekleyerek ve karıştırırken sıvının ortasından dışa doğru ilerleyerek topakları azaltabilirsiniz.

Evet, buğday ununu hava almayan bir kapta veya sıkıca kapatılmış bir poşette dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce kabı kapalı tutarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; böylece unun üzerine yoğuşma ve nem birikmesi azalır.

Evet, buğday unuyla ekmek yapılır; su ve maya ile yoğrulduğunda gluten ağı hamurun gazı tutmasına yardımcı olur. Genel amaçlı unla da ekmek pişirebilirsiniz, ancak sonuç ekmeklik una kıyasla daha az çiğnenebilir olabilir.