Uçkun (yayla muzu) Kaç Kalori?

Uçkun, C vitamini ve lif içeren ekşi bir sebzedir. Taze sebzeler gibi öğünlere çeşitlilik katabilir; tek başına bir hastalığı önlediği ya da tedavi ettiği söylenemez.

Evet, uçkunun taze sapı çiğ yenebilir. Genellikle dışındaki lifli zar soyulur ve sap tuzla birlikte atıştırılır; yemeden önce akan su altında yıkayın.

Uçkunun sapındaki sert, lifli dış tabakayı elinizle veya küçük bir bıçakla sıyırın. Sapı yıkayıp çiğ tüketebilir ya da doğrayarak yemek ve reçel gibi tariflerde kullanabilirsiniz.

Uçkun ilkbaharda çıkar; yüksek rakımlı ve soğuk bölgelerde sezon daha geç başlayabilir. Taze uçkun ararken yöresel pazarlarda ve Doğu Anadolu’daki dağ köylerinde ilkbahar dönemini takip edin.

Uçkun, Türkiye’de özellikle Doğu Anadolu’nun yüksek rakımlı, serin dağlık alanlarında yabani olarak yetişir. Yayla ve dağ yamaçlarından toplanan sapları yöre pazarlarında da bulabilirsiniz.

Uçkun belirgin biçimde ekşi ve hafif otsu bir tada sahiptir. Sapı olgunlaştıkça daha lifli olabilir; bu yüzden daha körpe saplar çiğ atıştırmalık olarak genellikle daha yumuşak gelir.

Taze uçkunu yıkamadan buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın; fazla nem çabuk bozulmasına yol açabilir. Tüketmeden önce yıkayıp kurulayın ve dokusu yumuşamadan kullanın.

Uçkun çiğ atıştırılabilir; ekşi tadı reçel, komposto ve bazı yöresel yemeklerde de değerlendirilir. Pişirirken sapları doğrayın ve tadını dengelemek için tarifteki tatlandırıcıyı kontrollü ekleyin.

Hayır, uçkunun yapraklarını yemeyin; ravent türlerinin yaprakları yüksek oksalik asit içerebilir. Uçkun tüketiminde tercih edilen kısım, doğru tanımlanmış bitkinin sapıdır.