Tavuklu Topkapı pilavı Kaç Kalori?

Tavuklu Topkapı pilavı, iç pilav hazırlanıp yassılaştırılmış tavuk göğsüne sarılarak yapılır. Tavuk bohçaları kürdanla kapatılır, üzerleri kızartılır ve tavuk tamamen pişene kadar fırında tutulur; pişirme süresi parçaların kalınlığına göre değişir.

Tavuklu Topkapı pilavının iç harcı genellikle pirinç, badem, tereyağı veya sıvı yağ ve baharatlarla hazırlanan iç pilavdır. Kuş üzümü ve yenibahar da sık kullanılır; tarifler ve tatlı-tuzlu dengesi evden eve değişebilir.

Tavuklu Topkapı pilavında iç pilav, tavuk göğsünün içine sarılıp fırında pişirilir; iç pilav ise tek başına pişirilip garnitür olarak sunulur. Bu nedenle Topkapı usulünde tavuk, yemeğin dış katmanını oluşturur.

Tavuklu Topkapı pilavı, Osmanlı saray mutfağıyla ilişkilendirilen yemeklerden biridir ve adı Topkapı Sarayı’nı çağrıştırır. Ancak yemeğin ilk kez sarayda yapıldığını kesin olarak kanıtlayan ortak kabul görmüş bir tarihçe bulunmaz.

Tavuklu Topkapı pilavında tavuk göğsünü eşit kalınlıkta ve nazikçe dövmek yırtılmayı önlemeye yardımcı olur. Harcı fazla doldurmayın, kenarları üst üste getirin ve bohçayı pişirmeden önce kürdanla sabitleyin.

Tavuklu Topkapı pilavında badem yerine çam fıstığı kullanabilir veya kuruyemişi tamamen çıkarabilirsiniz. Badem yemeğe gevreklik ve kendine özgü bir tat verir; kuruyemişsiz hazırlarken iç pilavı baharat ve kuş üzümüyle lezzetlendirebilirsiniz.

Tavuklu Topkapı pilavının yanında yoğurt, cacık veya mevsim salatası servis edilebilir. Yemeğin içinde pilav bulunduğundan, daha dengeli bir sofra için yanına hafif bir sebze yemeği ya da salata seçmek uygundur.

Tavuklu Topkapı pilavı, piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakılmadan kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılmalıdır. Tavuklu artıkları birkaç gün içinde tüketin ve servis edeceğiniz porsiyonu her tarafı iyice ısınana kadar ısıtın.

Tavuklu Topkapı pilavı dondurulabilir; ancak çözüldükten sonra tavuk ve pilavın dokusu biraz değişebilir. Bohçaları tek tek hava almayan kaplarda dondurun, buzdolabında çözdürün ve yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu iyice ısıtın.