Tokat Dolması Kaç Kalori?

Tokat dolması, hazırlanan kıymalı-bulgurlu harcın asma yapraklarına sarılması ve tencerede yumuşayana kadar pişirilmesiyle yapılır. Yaprakları tencereye sıkıca yerleştirip üzerlerine bir tabak kapatmak, pişerken açılmalarını önlemeye yardımcı olur.

Tokat dolmasının geleneksel iç harcında kıyma, bulgur ve soğan bulunur; tarife göre salça ve baharat da eklenebilir. Harç, yaprağı dolduracak kadar bir arada durmalı ancak bulgurun pişerken şişeceği de hesaba katılmalıdır.

Tokat dolması, Tokat mutfağına ait yöresel bir yemektir. Tokat’ın ince ve aromalı asma yapraklarıyla anılır; kullanılan yaprağın türü ve ev tarifindeki harç, sonucun lezzetini ve dokusunu etkiler.

Tokat dolması için salamura yaprak kullanıyorsanız önce yaprakları sudan geçirip fazla tuzunu azaltın; çok tuzluysa kısa süre suda bekletin. Taze yaprakları ise sarmadan önce kısa süre sıcak suda yumuşatın.

Tokat dolması, asma yaprağının iç harçla doldurulup sarıldığı bir dolma türüdür; Türkiye’de bu hazırlama biçimi çoğu zaman “sarma” diye de anılır. Tokat dolmasını ayırt eden başlıca özellik, Tokat usulü yaprak ve yöresel harç tercihidir.

Tokat dolmasının yapraklarını harcın çevresine düzgünce sarın ve tencereye ek yerleri alta gelecek şekilde dizin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak koymak, kaynama sırasında dolmaların hareket edip açılmasını azaltır.

Tokat dolması çoğunlukla sıcak servis edilir; yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sunabilirsiniz. Yoğurt, etli-bulgurlu harcın ve ekşimsi asma yaprağının lezzetini dengeler; sofrada ayrıca salata da tercih edilebilir.

Evet, Tokat dolmasını dondurabilirsiniz. Pişmiş dolmaları önce soğutun, porsiyonlayıp hava almayan bir kaba yerleştirin ve çözdürdükten sonra iyice ısıtın; tekrar tekrar çözdürüp dondurmaktan kaçının.

Pişmiş Tokat dolması, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle 3–4 gün saklanabilir. Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; servis edeceğiniz miktarı ayırıp geri kalanını hemen soğutun.