Hatay usulü tepsi kebabı Kaç Kalori?

Hatay usulü tepsi kebabında kıyma, biber, sarımsak ve baharat temel malzemelerdir. Ev tariflerinde maydanoz, soğan veya salça da kullanılabilir; oranlar ve baharat seçimi aileye ve yöresel tarife göre değişir.

Hatay usulü tepsi kebabı çoğunlukla kuzu kıymasıyla, dana kıymasıyla ya da ikisinin karışımıyla yapılır. Bir miktar yağlı kıyma tercih etmek kebabın fırında kurumamasına yardımcı olur; çok yağlı olması ise tepside fazla yağ biriktirebilir.

Hatay usulü tepsi kebabı, kıyma karışımı tepsiye eşit kalınlıkta yayıldıktan sonra önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Üstü kızarıp et tamamen pişince çıkarın; karışımı çok kalın yaymak orta kısmın geç pişmesine yol açabilir.

Hatay usulü tepsi kebabı tepsiye yayılarak fırında, Adana kebabı ise kıymanın şişe geçirilip ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Tepsi kebabında biber ve benzeri malzemeler karışıma katılabilir; Adana kebabında şişte tutunacak kıvam öne çıkar.

Hatay usulü tepsi kebabı genellikle sebzelerin su salması, kıymanın çok ıslak olması veya fırının yeterince sıcak olmaması nedeniyle sulanır. Biberleri ince doğrayıp fazla suyunu süzmek ve karışımı tepsiye çok kalın yaymamak yardımcı olur.

Hatay usulü tepsi kebabının acılığı tarife konan biberin türüne ve miktarına bağlıdır; her zaman çok acı olmaz. Evde hazırlarken acı biberi azaltabilir veya tatlı biber kullanarak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Hatay usulü tepsi kebabı genellikle lavaş veya pide, soğanlı salata, közlenmiş biber ve domatesle servis edilir. Ayran da iyi eşlik eder; kebabın kendisi baharatlı ve doyurucu olduğundan yanında ferahlatıcı bir salata tercih edebilirsiniz.

Hatay usulü tepsi kebabının artanını fırında, üzerini kapatarak ısıtmak etin fazla kurumasını önler. Küçük porsiyonları tavada da ısıtabilirsiniz; servis etmeden önce ortasının da iyice sıcak olduğundan emin olun.

Evet, Hatay usulü tepsi kebabı piştikten sonra dondurulabilir. Önce soğumasını bekleyin, hava almayan bir kapta porsiyonlayıp dondurun; çözdürüp yeniden ısıttığınızda biberlerin dokusu taze pişmiş hâline göre biraz yumuşayabilir.