Tarhana kurusu Kaç Kalori?

Tarhana kurusu sıcak suya doğrudan eklenince hızla topaklanabilir. Pişirmeden önce soğuk suyla açın, tencereye azar azar dökün ve çorba ısınırken sürekli karıştırın.

Tarhana kurusu; yoğurt, un ve yöreye göre değişen sebze ve baharatlarla hazırlanan hamurun fermente edilip kurutulmasıyla yapılır. Kuruyan karışım ufalanır veya öğütülür; bu yöntem tarhananın kendine özgü ekşi aromasını oluşturur.

Tarhana kurusu, hamuru kurutulmadan önce fermente edildiği için doğal olarak ekşimsi tat verir. Fermantasyon süresi ve yöresel tarifler bu tadı değiştirebilir; daha hafif bir lezzet için çorbayı sütle değil, suyla hazırlayıp ekşi olmayan sebzeler ekleyebilirsiniz.

Tarhana kurusunu serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayın. Nem almaması önemlidir; paket açıldıktan sonra da kuru kaşık kullanmak küflenmeyi ve bozulmayı önlemeye yardımcı olur.

Tarhana kurusunda küf, nemli veya yapışkan parçalar, böceklenme ya da alışılmadık kötü bir koku varsa tüketmeyin. Normal ekşi kokusu fermantasyondan gelir; küf kokusu veya görünümü ise olağan değildir.

Tarhana kurusu çorbasına genellikle su veya et suyu, tereyağı, salça, nane ve pul biber eklenir. Bazı ev tariflerinde soğan, sarımsak ya da nohut da kullanılır; ek malzemeler yöreye ve aile alışkanlığına göre değişir.

Tarhana kurusu genellikle pişirilerek, en çok da çorba olarak tüketilir. Kuru halde yemek sert ve yoğun ekşi gelebilir; ayrıca çorba hazırlarken iyice pişirmek, fermente edilmiş karışımı daha kolay tüketmenizi sağlar.

Tarhana kurusu çorbası koyu olduysa sıcak suyu veya et suyunu azar azar ekleyip karıştırın. Sıvıyı birden fazla dökmek çorbayı fazla inceltebilir; ekledikten sonra kısa süre kaynatıp kıvamını yeniden kontrol edin.

Tarhana kurusu tek bir yöreye ait değildir; Türkiye'nin farklı bölgelerinde ve başka ülkelerde de tarhana çeşitleri yapılır. İçindeki sebzeler, baharatlar, ekşilik ve kurutma biçimi bölgeden bölgeye değişir.