Sumalak Kaç Kalori?

Sumalak’ın temel malzemeleri filizlendirilmiş buğday, un ve bitkisel yağdır. Tarifler yöreye ve aileye göre değişebilir; tatlılığı çoğunlukla buğdayın filizlenmesi ve pişmesiyle ortaya çıkar, bu yüzden ilave şeker her tarifte bulunmaz.

Sumalak için buğday önce ıslatılıp filizlendirilir, ardından filizler ezilerek öz suyu çıkarılır. Bu sıvı un ve yağla karıştırılır; karışım koyulaşıp dibi tutmasın diye sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Sumalak, uzun süre pişerken yoğunlaşıp kazanın dibine kolayca yapışabildiği için sürekli karıştırılır. Düzenli karıştırma yanmayı önlemeye yardımcı olur ve karışımın daha eşit pişmesini sağlar; geleneksel hazırlıkta bu iş çoğu zaman paylaşılır.

Sumalak’ın tatlılığı, filizlenmiş buğdaydaki nişastanın filizlenme ve uzun pişirme sırasında daha tatlı bileşiklere dönüşmesinden gelir. Bu nedenle geleneksel tariflerde ayrıca şeker kullanmadan da tatlımsı, maltı andıran bir lezzet elde edilebilir.

Sumalak, başta Özbekistan ve Tacikistan olmak üzere Orta Asya’da Nevruz kutlamalarıyla özdeşleşmiştir. Hazırlanması da kutlamanın parçasıdır; komşuların ve aile üyelerinin bir araya gelip kazanı sırayla karıştırdığı ortak pişirme geleneği yaygındır.

Sumalak kazanına geleneksel olarak temiz taşlar bırakılır; taşlar yemeğin içinde pişen bir malzeme değildir. Taşı bulan kişiye şans getireceğine dair bir inanış vardır ve taşlar servis sırasında ayrılır.

Sumalak genellikle piştikten sonra soğutularak, koyu kıvamlı bir tatlı gibi kaşıkla yenir. Hazırlayan aileye göre ılık servis edilmesi de mümkündür; kıvamı soğudukça daha da yoğunlaşabilir.

Sumalak’ın acı ya da yanık tadı çoğunlukla kazanın dibinin tutmasından kaynaklanır. Karışımı uzun pişirme boyunca düzenli karıştırmak ve ateşi düşük tutmak bu riski azaltır; yanık tat pişirme bittikten sonra da kalabilir.

Sumalak’ı piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapaklı bir kaba alıp buzdolabında saklayın. Temiz kaşık kullanın ve birkaç gün içinde tüketin; ekşi koku, küf veya belirgin doku değişikliği görürseniz yemeyin.