Sığır eti Kaç Kalori?

Bonfile, sığır etinin en yumuşak parçalarından biridir; hayvanın az çalışan sırt bölgesinden çıkar. Antrikot da yumuşak ve yağlıdır. Daha yağsız bir parça arıyorsanız kontrfileyi tercih edebilirsiniz.

Yahni için kol, döş veya gerdan gibi bağ dokusu içeren parçalar uygundur. Bu parçalar kısık ateşte, uzun süre pişince yumuşar; bonfile gibi yumuşak parçaları yahniye ayırmak genellikle gerekmez.

Hayır, sığır etini yıkamayın. Akan su, etteki bakterileri öldürmez; mutfak yüzeylerine ve başka yiyeceklere sıçratabilir. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve çiğ ete değen elleri, bıçağı ve kesme tahtasını temizleyin.

Sığır eti yanlış pişirme yöntemi seçildiğinde veya fazla piştiğinde sertleşebilir. Sert ve bağ dokusu fazla parçalar kısık ateşte uzun pişirmeye; bonfile gibi yumuşak parçalar ise kısa süreli, yüksek ısıda pişirmeye daha uygundur.

Sığır etini yağ, baharat ve isteğe bağlı az miktarda asit içeren bir karışımla buzdolabında marine edebilirsiniz. Marine, yüzeye lezzet katar; eti baştan sona yumuşatmaz. Pişirmeden önce üzerindeki fazla karışımı sıyırın.

Sığır etini tazeyken porsiyonlayıp hava almayacak şekilde sarın ve dondurucuya koyun. Ambalajın üzerine dondurduğunuz tarihi yazın; böylece önce eski paketleri kullanabilirsiniz. Çiğ etin suyunun başka yiyeceklere bulaşmasını önleyin.

Dondurulmuş sığır etini buzdolabında çözdürün; bu yöntem etin güvenli sıcaklıkta kalmasına yardımcı olur. Tezgâhta bekletmeyin. Mikrodalgada çözdürdüğünüz eti ise bekletmeden pişirin.

Bütün parça sığır eti uygun biçimde hazırlanıp pişirildiğinde az pişmiş yenebilir; kıymada ise yüzey bakterileri ete karıştığından etin içinin de iyice pişmesi gerekir. Çiğ veya az pişmiş et, gıda kaynaklı hastalık riski taşır.

Ekşi ya da rahatsız edici koku, yapışkan veya sümüksü yüzey sığır etinin bozulduğunu düşündürür; bu durumda eti atın. Rengin koyulaşması tek başına bozulma kanıtı değildir, ancak şüpheli eti tatmak güvenli değildir.