Şitake Mantarı Kaç Kalori?

Şitake mantarı tavada sote edilerek, fırında kızartılarak veya çorba ve yemeklere eklenerek pişirilir. Tavaya tek kat halinde koyup yüksekçe ateşte pişirmek, mantarların suyunu salıp lastiksi kalmasını önlemeye yardımcı olur.

Şitake mantarının sapları yenebilir, ancak şapkasına göre daha sert ve liflidir. İnce doğrayıp uzun süre pişirebilir ya da aromalarını sebze suyuna vermeleri için kullanıp servis etmeden önce çıkarabilirsiniz.

Şitake mantarını nemli bir bezle silerek temizleyin; çok kirliyse kısa süre sudan geçirip hemen kurulayın. Suda bekletmeyin, çünkü suyu emerek pişerken daha zor kızarabilir.

Kurutulmuş şitake mantarını yumuşayana kadar ılık suda bekletin, ardından suyunu süzüp mantarları tarifte kullanın. Süzdüğünüz suyu tortudan arındırıp çorba veya soslara ekleyerek mantarın yoğun aromasından yararlanabilirsiniz.

Şitake mantarını çiğ yemek yerine iyice pişirerek tüketin. Çiğ veya az pişmiş şitake bazı kişilerde kaşıntılı deri döküntüsüne yol açabilir; tavada, fırında ya da yemekte tamamen pişmesi daha güvenli bir tercihtir.

Şitake mantarını yıkamadan, hava alabilen kâğıt bir torbada buzdolabında saklayın. Nemli ve kapalı ambalajda bekletmek çabuk bozulmasına neden olabilir; yumuşayan, yapışkanlaşan veya kötü kokan mantarları kullanmayın.

Şitake mantarı çorbalara, noodle ve pilav yemeklerine, sebze sotelerine ve soslara eklenebilir. Yoğun umami tadı özellikle sarımsak, soya sosu ve taze soğanla uyumludur; pişmiş mantarı kahvaltılık omlete de katabilirsiniz.

Şitake mantarı tek başına bağışıklığı güçlendiren veya hastalıkları önleyen bir gıda değildir. Lif ve çeşitli biyoaktif bileşenler içerir; araştırmalar bazı etkileri incelese de mantarı tedavi ya da bağışıklık ilacı gibi görmek doğru olmaz.

Şitake mantarı yerine kestane mantarı veya kültür mantarı kullanabilirsiniz; ikisi de yemeklerde benzer biçimde pişer. Ancak şitakenin yoğun umami ve odunsu aroması daha hafif olacağından, yemeğin tadı birebir aynı olmaz.