Şevketi bostan (zeytinyağlı) Kaç Kalori?

Şevketi bostan, Ege mutfağında kullanılan yabani, dikenli bir ottur. Yemeğinde genellikle ayıklanmış sapları ve kök parçaları birlikte pişirilir; zeytinyağlı hazırlanabileceği gibi kuzu etli çeşidi de vardır.

Şevketi bostanın dikenli ve sert dış kısımlarını dikkatlice ayıklayın, köklerini ve saplarını bol su altında yıkayın. Toprak kök aralarında kalabildiğinden parçaları ayırıp birkaç kez durulamak, yemeğin içinde kum kalmasını önler.

Zeytinyağlı şevketi bostan etsiz hazırlanırken kuzu etli çeşidinde kuzu eti sebzelerle birlikte pişirilir. İki usulde de şevketi bostanın kökleri ve sapları kullanılır; zeytinyağlı olan daha hafif ve sebze odaklıdır.

Şevketi bostan, özellikle kökleri kalınsa veya yeterince pişirilmemişse sert kalabilir. Kök ve sapları benzer büyüklükte doğrayın; kökler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ve gerekiyorsa az miktarda sıcak su ekleyin.

Zeytinyağlı şevketi bostan ılık ya da soğuk servis edilir. Piştikten sonra dinlendirmek lezzetlerin oturmasına yardımcı olur; üzerine limon sıkabilir ve ana yemek yanında veya zeytinyağlılardan oluşan bir sofrada sunabilirsiniz.

Zeytinyağlı şevketi bostanı soğuduktan sonra kapaklı bir kaba alıp buzdolabında saklayın. Servis ederken yalnızca yiyeceğiniz miktarı çıkarın; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın ve kötü koku ya da görünüm fark ederseniz tüketmeyin.

Evet, şevketi bostan derin dondurucuda saklanabilir; ancak pişmiş yemeğin çözüldüğünde dokusu yumuşayabilir. Küçük porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda dondurun ve çözdürdüğünüz porsiyonu yeniden dondurmayın.

Limon, şevketi bostanın topraksı ve hafif acımsı tadını dengeleyip zeytinyağlı yemeğe ferahlık verir. Limon suyunu pişirme sırasında veya servis öncesinde ekleyebilirsiniz; miktarını tadına bakarak ayarlayın.

Zeytinyağlı şevketi bostanın yanına yoğurt, pilav veya sade bir salata yakışır. Ege usulü bir sofrada başka zeytinyağlılarla birlikte başlangıç ya da ana yemeğin yanında sebze yemeği olarak da sunabilirsiniz.