Sele Zeytin Kaç Kalori?

Sele zeytin geleneksel olarak olgun siyah zeytinlerin iri tuzla kat kat harmanlanıp suyunu salması beklenerek yapılır. Zeytinler süreç boyunca çevrilir; tuzu ve acılığı azaldıkça buruşup yoğun bir tat kazanır.

Sele zeytin kuru tuzla olgunlaştırılırken salamura siyah zeytin tuzlu suda bekletilir. Bu nedenle sele zeytin daha buruşuk ve yoğun lezzetli, salamura zeytin ise genellikle daha dolgun ve nemlidir.

Sele zeytinin tuzunu azaltmak için yiyeceğiniz miktarı kısa süre suda bekletip süzebilirsiniz. Uzun süre bekletmek lezzetini ve dokusunu da azaltabileceğinden tüm zeytinleri değil, yalnızca servis edeceğiniz porsiyonu hazırlayın.

İyi sele zeytin buruşuk, diri ve kendine özgü zeytin kokulu olmalıdır; yüzeyinde tüylü küf, sümüksü bir tabaka ya da ekşi ve rahatsız edici koku bulunmamalıdır. Aşırı yumuşamış zeytinleri seçmeyin.

Sele zeytini kuru, temiz ve hava almayan kapalı bir kapta serin ve karanlık yerde saklayın. Paketi açıldıktan sonra buzdolabına kaldırın ve zeytinleri kaptan alırken temiz, kuru bir kaşık kullanın.

Sele zeytin, kuru tuzlama sırasında suyunun bir kısmını kaybettiği için buruşur. Bu görünüm genellikle bozulma belirtisi değil, sele yöntemiyle olgunlaştırmanın beklenen sonucudur.

Sele zeytin kahvaltıda olduğu gibi servis edilebilir; yoğun tuzunu dengelemek için yanında domates, salatalık ve tuzsuz peynir sunabilirsiniz. İsterseniz servis etmeden önce üzerine zeytinyağı ve kekik ekleyin.

Sele zeytinde tüylü küf, sümüksü yüzey, belirgin ekşi koku veya alışılmadık yumuşama varsa zeytini tüketmeyin. Yüzeydeki kuru tuz kristalleri tek başına küf anlamına gelmez.

Evet, sele zeytinin tuzu yüksekse sık veya fazla miktarda tüketilmesi sodyum alımını artırabilir ve tansiyon kontrolünü zorlaştırabilir. Tansiyonunuz varsa veya sodyum kısıtlaması uyguluyorsanız porsiyon konusunda doktorunuza danışın.