Sardalya (Az Yağlı) Kaç Kalori?

Evet, özellikle konserve sardalyanın yumuşamış kılçıkları yenebilir. Taze sardalyada sırt kılçığı daha sert olabilir; pişirdikten sonra kolayca ayırabilirsiniz. Kılçıklı balık yemeye alışık değilseniz küçük lokmalar alıp dikkatlice kontrol edin.

Sardalya genellikle hamsiden daha iri ve etli, tadı da daha az keskindir. Hamsi küçük olduğu için çoğunlukla bütün pişirilir; sardalya ise ızgara veya fırında daha iri porsiyonlar hâlinde hazırlanır.

Taze sardalyanın karnını açıp iç organlarını çıkarın, isterseniz başını ve sırt kılçığını ayırın; ardından soğuk suyla hızlıca durulayıp kurulayın. Konserve sardalya zaten temizlenmiş ve pişirilmiştir, yeniden yıkanması gerekmez.

Türkiye’de sardalya genellikle yaz sonundan sonbahara uzanan dönemde daha yağlı ve lezzetli olur; av dönemi bölgeye göre değişebilir. Taze sardalya seçerken parlak deriye, berrak gözlere ve hafif deniz kokusuna bakın.

Sardalya tavaya ıslak konduğunda, tava yeterince ısınmadığında veya balık erken çevrildiğinde dağılabilir. Balıkları iyice kurulayın, tavayı önceden ısıtın ve alt yüzeyi kızarıp kendini bırakana kadar çevirmeyin.

Az yağlı sardalya ürünü konserve ise balık genellikle temizlenip pişirilir ve daha az yağ içeren bir sıvıyla ambalajlanıp ısıl işlemden geçirilir. Ürünün hazırlanma yöntemi markaya göre değişebilir; ambalaj üzerindeki açıklama ürüne özgü bilgiyi verir.

Açılmış konserve sardalyayı kutusunda bırakmayın; kapaklı, temiz bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre beklemiş veya kokusu ve görünümü değişmiş balığı yemeyin.

Sardalya limon, soğan, maydanoz ve roka gibi taze eşlikçilerle iyi gider. Türkiye’de ızgara sardalyayı yeşil salata ve ekmekle; tavada pişirilmiş sardalyayı ise limonlu soğan salatasıyla servis etmek yaygındır.

Evet, iyi pişirilmiş sardalya hamilelikte yenebilir; sardalya cıva düzeyi düşük balıklar arasında sayılır. Konserve tercih ediyorsanız tuz miktarını göz önünde bulundurun ve çiğ ya da yeterince pişmemiş balıktan kaçının.