Salçalı Ekşili Yaprak Sarması Kaç Kalori?

Salçalı ekşili yaprak sarmasının ekşiliği genellikle limon, sumak ekşisi veya nar ekşisinden gelir. Ekşiyi pişirme suyuna ekleyip tadına bakın; yapraklar da tuzluysa sosu fazla ekşiltmemek için limon miktarını kontrollü kullanın.

Salçalı ekşili yaprak sarmasının temel malzemeleri asma yaprağı, pirinç, soğan, domates salçası ve ekşilik veren limon ya da sumaktır. Zeytinyağı ve nane, karabiber gibi baharatlar da yaygın kullanılır; yöreye ve ev tarifine göre iç harç değişebilir.

Salçalı ekşili yaprak sarması için ince, damarı az ve kolay sarılan asma yaprakları uygundur. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almak için sudan geçirin veya kısa süre suda bekletin; taze yaprakları ise sarmadan önce yumuşatmak gerekir.

Salçalı ekşili yaprak sarmasının dağılmaması için yaprakları sıkı ama iç harcı taşırmayacak şekilde sarın ve tencereye ek yerleri alta gelecek biçimde dizin. Üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte pişirmek, sarmaların açılmasını önlemeye yardımcı olur.

Salçalı ekşili yaprak sarması çoğunlukla pirinçli, etsiz içle hazırlanır; bu nedenle zeytinyağlı tariflerde sık görülür. Ancak yöresel ve ev tariflerinde kıymalı iç de kullanılabilir, dolayısıyla yemeğin etli olup olmadığı tarifine bağlıdır.

Salçalı ekşili yaprak sarması, yaprağın kalınlığına ve iç harcın durumuna göre kısık ateşte pişirilir; hazır olduğunu yaprakların yumuşaması ve pirincin pişmesiyle anlarsınız. Pişerken tencereyi sık sık karıştırmayın, gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.

Salçalı ekşili yaprak sarması sıcak da soğuk da yenebilir. Zeytinyağlı ve etsiz hazırlananı genellikle ılıdıktan sonra veya soğuk servis edilir; sıcak servis edecekseniz yoğurt yerine limon dilimleri ve yeşilliklerle sunabilirsiniz.

Salçalı ekşili yaprak sarmasının yanına yoğurt, cacık veya mevsim salatası yakışır. Yemeğin kendisi ekşili ve salçalı olduğu için sade yoğurt ferah bir eşlikçi olur; etsiz bir öğünde çorba ya da başka hafif mezelerle de sunabilirsiniz.

Salçalı ekşili yaprak sarması kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve dondurulabilir. Donduracaksanız soğuduktan sonra porsiyonlayıp hava almayan bir kaba koyun; çözdürüp tencerede az suyla ısıtın.