Sakatat şiş Kaç Kalori?

Sakatat şişte ciğer, yürek, böbrek ve akciğer gibi parçalar kullanılabilir; her şişte hepsi bulunmaz. Kasaptan hangi sakatatların kullanıldığını öğrenin, çünkü karışım ve doku parça seçimine göre değişir.

Sakatat şiş, orta büyüklükte parçalar şişe dizilip yüksek ısıda ızgarada veya mangalda çevrilerek pişirilir. Parçaların kalınlığı aynı olursa eşit pişer; özellikle ciğerin kuruyup sertleşmemesi için ateşte gereğinden uzun bırakmayın.

Sakatat şiş çoğunlukla fazla pişirildiğinde sertleşir; sakatatın türü ve kesim biçimi de dokuyu etkiler. Parçaları benzer büyüklükte kesin ve sık sık kontrol edin; ciğer gibi çabuk pişen parçaları ateşten daha erken almak gerekebilir.

Sakatat şişin tadı kullanılan parçaya göre değişir: ciğer belirgin ve yoğun, yürek daha etsi, böbrek ise kendine özgü aromalıdır. Baharat ve köz tadı öne çıkarabilir; karışık şişte tek bir tat yerine farklı dokular hissedilir.

Sakatat şiş birden fazla iç organla hazırlanabilir; ciğer şiş ise adından da anlaşılacağı gibi yalnızca ciğer içerir. Bu nedenle sakatat şişin tadı ve dokusu daha değişken, ciğer şişinki ise daha tekdüzedir.

Sakatat şiş için zeytinyağı, tuz, karabiber ve kimyonla yapılan sade bir marine yeterlidir. Parçaları kısa süre buzdolabında bekletin; yoğun asitli marineleri uzun süre kullanmak dokuyu bozabilir ve sakatatın kendi tadını bastırabilir.

Sakatat şişin yanına közlenmiş biber ve domates, sumaklı soğan ve lavaş iyi gider. Bu eşlikçiler yemeğin yoğun tadını dengeler; yanında pilav veya salata da tercih edebilirsiniz.

Sakatat şişte kokuyu azaltmanın yolu parçaları dikkatle temizlemek ve gerekiyorsa üzerindeki zarları almaktır. Soğuk suyla kısa durulayıp kâğıt havluyla kurulayın; özellikle böbrek gibi parçaları hazırlarken yağ ve zarları ayıklayın.

Pişmiş sakatat şiş buzdolabında kapalı bir kapta 3–4 gün saklanabilir. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; tekrar ısıtırken içi de iyice ısınana kadar pişirin ve kötü koku ya da görünüm fark ederseniz tüketmeyin.