Rozbif Kaç Kalori?

Rozbif için genellikle bonfile, kontrfile veya nuar gibi bütün ve düzgün şekilli parçalar kullanılır. Daha yağlı bir parça daha sulu sonuç verir; nuar gibi yağsız parçaların fazla pişmemesine dikkat etmek gerekir.

Rozbifin içi, bütün et parçası fırında kısa süre veya daha düşük ısıyla pişirildiğinde pembe kalabilir. Bu, etin mutlaka çiğ olduğu anlamına gelmez; güvenli pişirme için renk yerine et termometresi kullanmak daha doğrudur.

Rozbif, etin önce tavada her yanı kızartılıp ardından fırında istenen pişme derecesine ulaşana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Dilimlemeden önce dinlendirmek, et suyunun kesme tahtasına akmasını azaltır ve daha sulu dilimler sağlar.

Rozbif hem soğuk hem sıcak yenir. İnce dilimlenmiş soğuk rozbif sandviçte veya salatada kullanılır; sıcak servis edildiğinde etin kendi suyu ya da sosuyla sunulabilir.

Rozbif sandviçine ince et dilimlerinin yanında hardal, turşu, marul veya karamelize soğan konabilir. Ekmekle rozbifin dokusunu ezmemek için eti kalın parçalar hâlinde değil, ince dilimleyin.

Pişmiş rozbif, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle 3–4 gün saklanır. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; artan eti, servis bittikten sonra bekletmeden buzdolabına kaldırın.

Evet, rozbif dondurulabilir. Dilimleri hava geçirmeyen bir ambalaja koyup mümkün olduğunca az hava bırakın; çözündürürken buzdolabında bekletin. Çözünen rozbifi tekrar dondurmak yerine kısa sürede tüketin.

Rozbifin yanına fırın patates, sebze, yeşil salata veya etin pişme suyundan yapılan sos iyi gider. Soğuk servis ediyorsanız turşu ve hardal gibi keskin tatlar etin lezzetini tamamlar.

Rozbif çoğunlukla fazla pişirildiğinde ya da liflerin yönüne paralel kesildiğinde sert ve kuru olur. Eti dinlendirdikten sonra liflere dik açıyla, keskin bir bıçakla ince dilimlemek daha yumuşak bir sonuç verir.