Piti Kaç Kalori?

Piti, Azerbaycan’ın geleneksel yemeklerinden biridir ve özellikle Şeki ile özdeşleşmiştir. Şeki usulünde yemek, kişiye özel toprak kaplarda pişirilip iki aşamada servis edilir.

Piti, kuzu eti, önceden ıslatılmış nohut, patates ve soğanı suyla birlikte kısık ateşte yumuşayana kadar pişirerek yapılır. Geleneksel yöntemde malzemeler ayrı küçük toprak kaplarda pişirilir; safran gibi baharatlar da kullanılabilir.

Piti genellikle önce suyuyla, ardından içindeki et ve nohutla yenir. Önce ekmek parçaları servis tabağına alınır ve üzerine sıcak yemek suyu dökülür; sonra kaptaki katı malzemeler ezilerek yenir.

Piti ile bozbaş birbirine yakın Azerbaycan yemekleridir, ancak adları her zaman aynı tarifi anlatmaz. Piti, çoğunlukla kuzu ve nohudun kişiye özel toprak kapta pişirildiği bir tür bozbaş olarak anılır; yöresel tarifler değişebilir.

Geleneksel piti kuzu etiyle hazırlanır; kemikli parçalar yemeğin suyuna lezzet verebilir. Ev tariflerinde başka etler kullanılsa da kuzu eti, özellikle Şeki usulü pitiyle en çok ilişkilendirilen seçenektir.

Evet, kuru nohut kullanıyorsanız önceden ıslatmak pişmesini kolaylaştırır. Nohutlar böylece kuzu etiyle birlikte daha dengeli yumuşar; ıslatılmış nohut kullanmak da pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur.

Piti sade tuz ve karabiberle hazırlanabilir; safran da özellikle Azerbaycan tariflerinde kullanılan geleneksel bir dokunuştur. Serviste sumak sunulması yaygındır, ancak sumak genellikle tencereye değil tabağa eklenir.

Piti çoğunlukla ekmek veya lavaş, sumaklı soğan ve taze otlarla servis edilir. Ekmeğin bir kısmı yemeğin suyuyla ıslatılarak yenir; soğan ve sumak ise etli, doyurucu tada ferah bir eşlik sağlar.

Artan pitiyi oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyun ve birkaç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken yemeğin her tarafının iyice ısındığından emin olun; daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz.