Pelmeni (haşlanmış, kıymalı Rus mantısı) Kaç Kalori?

Pelmeni, Türk mantısına benzeyen Rus usulü bir hamur yemeğidir; ancak parçaları genellikle daha büyük, içi çoğunlukla kıymalı ve pişirme yöntemi haşlamadır. Türk mantısı ise çoğunlukla daha küçük hazırlanır ve yoğurtlu, salçalı sosla sunulur.

Pelmeni genellikle dana, domuz veya bu etlerin karışımıyla hazırlanan kıymalı harçla doldurulur. Rusya'da bölgeye ve ev tarifine göre kuzu ya da başka etler de kullanılabilir; Türkiye'de ev yapımında dana kıyma tercih edilebilir.

Pelmeni kaynar, hafif tuzlanmış suya eklenip hamuru yumuşayana ve iç harcı tamamen pişene kadar haşlanır. Tencereye bir seferde çok fazla koymayın; yapışmalarını önlemek için suya ekledikten sonra nazikçe karıştırın.

Evet, dondurulmuş pelmeni çözündürmeden doğrudan kaynar suya ekleyebilirsiniz. Su yeniden kaynamaya başlayınca taşırmadan hafifçe kaynatın ve pelmenilerin içinin tamamen piştiğinden emin olun; önceden çözdürmek hamurların birbirine yapışmasına yol açabilir.

Pelmeni çoğunlukla kenarları iyi kapatılmadığında, hamur kuruduğunda ya da su çok şiddetli kaynadığında açılır. Harcı hamurun kenarlarına taşırmayın, birleşme yerlerini sıkıca bastırın ve pişirirken suyu fokur fokur kaynatmak yerine hafif kaynamada tutun.

Pelmeni en sık ekşi krema, tereyağı veya sirkeyle servis edilir; üzerine karabiber ya da taze ot da eklenebilir. Türkiye'de ekşi krema yoksa sade yoğurt tercih edebilirsiniz, ancak bu sunum Rus usulündeki klasik seçenekten farklıdır.

Pelmeni, Rusya'nın Ural ve Sibirya bölgeleriyle özdeşleşmiş bir yemektir. Soğuk bölgelerde kolayca saklanabilen, önceden hazırlanmış hamur bohçaları olarak yaygınlaşmış; zamanla Rus mutfağının farklı bölgelerinde çeşitli iç harçlarla yapılmıştır.

Pişmiş pelmenileri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yeniden ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun.

Pelmeniyi evde daha hafif hazırlamak için yağsız kıyma kullanın, harca ekstra yağ eklemeyin ve servis ederken tereyağı ya da yoğun kremalı sosu sınırlayın. Yanında salata veya sebze sunmak, öğünü daha dengeli hale getirir.