Pehli Kaç Kalori?

Pehli, tek bir standart tarifle temsil edilmeyen yöresel Türk yemeklerindendir. Adı ve hazırlanışı farklı yerel mutfaklarda değişebildiğinden, belirli bir şehri yemeğin tartışmasız kökeni olarak göstermek doğru olmaz.

Pehli çoğunlukla kuzu etiyle hazırlanır; bazı ev tariflerinde başka etler de kullanılabilir. Yavaş pişirmeye uygun, bağ dokusu içeren parçalar yemeğin suyuna lezzet verir ve pişince yumuşar.

Pehli, etin önce tencerede mühürlenip ardından soğan ve tarife göre domates gibi malzemelerle kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Azar azar sıvı eklemek ve eti acele etmeden yumuşatmak, yemeğin kuru kalmasını önler.

Pehli genellikle pilav, bulgur pilavı veya ekmekle servis edilir; bunlar yemeğin etli suyunu değerlendirmeye yardımcı olur. Yanına mevsim salatası ya da yoğurt da ekleyebilirsiniz.

Pehli çoğunlukla yahni benzeri, tencerede pişirilen et yemeği olarak hazırlanır; adı geçse de şişte ya da ızgarada pişmesi şart değildir. Kullanılan et ve pişirme biçimi yöresel tarife göre değişebilir.

Pehli etinin sert kalmasının yaygın nedeni, etin yeterince uzun süre ve düşük ısıda pişmemesidir. Tencerenin kapağını kapalı tutun, sıvısının tamamen çekilmesine izin vermeyin ve eti yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün.

Pehli artarsa oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabında saklayın. Yeniden yerken yalnızca yiyeceğiniz miktarı iyice ısıtın; tekrar tekrar ısıtıp soğutmak yemeğin güvenliğini ve kalitesini düşürebilir.

Evet, pişmiş pehli dondurulabilir. Yemek soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda dondurun; çözdürürken buzdolabında bekletip servis öncesinde her tarafı iyice ısınana kadar ısıtın.

Pehliyi daha hafif hazırlamak için eti pişirmeden önce görünen yağları ayıklayın ve tencereye eklenen yağı ölçülü kullanın. Yemeğin lezzeti, eti kısık ateşte kendi suyunda yavaşça pişirmekle korunur; yanında salata sunabilirsiniz.