Pazı turşusu Kaç Kalori?

Pazı turşusu çoğunlukla yapraklardan değil, kalın ve gevrek saplardan yapılır. Sapları yapraklardan ayırıp sert ya da ezilmiş kısımlarını temizleyin; yaprakları ayrı bir yemekte değerlendirebilirsiniz.

Pazı turşusu genellikle saplar fazla haşlandığında, çok olgun pazı kullanıldığında ya da turşu gereğinden uzun süre sıcak ortamda beklediğinde yumuşar. Daha diri sonuç için taze sap seçin ve tarifteki bekletme koşullarına uyun.

Pazı turşusu hem sirkeli karışımla hem de tuzlu suda doğal fermantasyonla yapılabilir. Sirkeli tarif daha ekşi bir tat verir; fermente türde ekşilik zamanla oluşur ve tarifin tuz oranı ile bekletme koşulları önemlidir.

Pazı turşusunu açtıktan sonra buzdolabında, saplar salamuranın altında kalacak şekilde saklayın ve servis için temiz bir çatal kullanın. Ev yapımı turşuyu oda sıcaklığında saklamak, yalnızca güvenilir ve buna uygun bir tarif izlediyseniz uygundur.

Pazı turşusunun tuzunu azaltmak için yemeden önce kısa süre sudan geçirebilir veya az miktarda suda bekletebilirsiniz. Uzun süre suda tutmak ekşiliğini ve gevrekliğini de azaltabilir; salamuradaki tuzun tamamı bu yolla giderilmez.

Pazı turşusu, kuru fasulye ve pilav gibi ev yemeklerinin yanında ya da meze olarak servis edilebilir. Ekşi ve tuzlu tadı sade yemeklerle iyi gider; yemeğe eklerken tarifteki tuzu azaltmak gerekebilir.

Evet, pazı yaprakları da turşuya eklenebilir; ancak saplara göre daha çabuk yumuşadıkları için kıvamları farklı olur. Yapraklı bir tarif kullanın veya yaprakları saplardan ayrı hazırlayıp daha kısa süre bekletin.

Pazı turşusunda küf, alışılmadık derecede kötü koku veya sümüksü bir doku görürseniz tüketmeyin. Fermantasyon sırasında kabarcık oluşması tek başına bozulma belirtisi değildir; şüpheli görünen turşuyu tatmadan atın.

Pazı turşusu tuzlu olabildiğinden yüksek tansiyonu olanların porsiyona ve ne sıklıkta yediklerine dikkat etmesi gerekir. Tuz kısıtlamanız varsa, size uygun miktarı doktorunuza veya diyetisyeninize danışın.