Patlıcan ve biber ezmesi Kaç Kalori?

Patlıcan ve biber ezmesi için patlıcanları ve biberleri fırında ya da ocakta kabukları kararana ve içleri yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyup süzdükten sonra doğrayın veya ezin; zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı sarımsakla karıştırın.

Patlıcan ve biber ezmesi ızgara etin, balığın veya sebzelerin yanında; meze sofralarında ise ekmekle servis edilir. Soğuk başlangıç olarak sunabilir, sandviç ve dürümlere sürerek de kullanabilirsiniz.

Patlıcan ve biber ezmesi genellikle közlenmiş biber de içerir ve daha pürüzsüz ya da ezilmiş kıvamda hazırlanır. Köz patlıcan salatasında ise patlıcan parçaları daha iri bırakılabilir; tarifine göre domates, soğan veya farklı yeşillikler de eklenebilir.

Patlıcan ve biber ezmesi, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle üç güne kadar saklanabilir. Servis sırasında temiz kaşık kullanın ve oda sıcaklığında uzun süre beklemiş artanı yeniden saklamayın.

Evet, patlıcan ve biber ezmesini dondurabilirsiniz; ancak çözüldüğünde dokusu biraz sulanabilir. Küçük porsiyonlara ayırıp hava almayan bir kapta dondurun, buzdolabında çözdürün ve servis etmeden önce fazla suyunu süzün.

Patlıcan ve biber ezmesinin sulu olmaması için közlediğiniz sebzeleri soyduktan sonra süzgeçte bekletin. Patlıcanın çekirdekli ve sulu kısmı fazlaysa bir kaşıkla ayırabilir, zeytinyağını ise karıştırdıktan sonra azar azar ekleyebilirsiniz.

Patlıcan ve biber ezmesi çoğunlukla soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Böylece köz aromasının zeytinyağı ve baharatlarla birleşmesi için zaman kalır; sıcak yemek yanında sunacaksanız hafifçe ısıtabilirsiniz.

Evet, patlıcan ve biber ezmesi hazırlanırken közlenmiş patlıcanın yanık kabuğu genellikle soyulur. Birkaç küçük kabuk parçası köz tadını artırabilir, ancak fazla kabuk ezmeye acımsı bir tat ve sert bir doku verebilir.

Patlıcan ve biber ezmesine sarımsak, karabiber, pul biber ve kimyon yakışır. Limon suyu veya nar ekşisi hafif ekşilik verir; baharatları az miktarda ekleyip közlenmiş sebzelerin tadını bastırmamaya özen gösterin.