Patlıcan çullama Kaç Kalori?

Patlıcan çullama, un ve yumurtayla kaplanan patlıcanın kızartıldığı geleneksel bir yemektir. Dışı kaplamalı, içi yumuşak olur; patlıcan kızartmasından farklı olarak yumurtalı bir dış katmanı vardır.

Patlıcan çullama, özellikle Afyonkarahisar mutfağıyla anılan yöresel bir yemektir. Tarifler evden eve değişebilir; temelinde un ve yumurtaya bulanan patlıcanın kızartılması bulunur.

Patlıcan çullama, yumurta ve un kaplamasıyla hazırlanır; patlıcan kızartmasında ise dilimler genellikle doğrudan kızartılır. Bu kaplama çullamanın dışını daha belirgin biçimde kızarmış ve çıtır yapar.

Patlıcan çullama, sarımsaklı yoğurtla veya domatesli bir sosla servis edilebilir. Yanına pilav, salata ya da ekmek koyarak ana öğüne dönüştürebilirsiniz; kızartmanın ağırlığını taze bir salata dengeler.

Patlıcan çullama için kabuğu soymak şart değildir. Patlıcanınızın kabuğu ince ve tazeyse yıkayıp kabuklu kullanabilirsiniz; daha yumuşak bir doku istiyorsanız kabuğun bir kısmını şeritler hâlinde soyun.

Evet, patlıcan çullamayı fırında da deneyebilirsiniz; ancak kızartmadaki gibi çıtır bir kaplama elde etmek daha zordur. Un ve yumurtaya buladığınız dilimleri yağlı kâğıda dizip üzerlerine az miktarda yağ sürün.

Patlıcan çullama, yağ yeterince kızmadan kızartıldığında fazla yağ çekebilir; dilimler üst üste geldiğinde de buharlaşıp yumuşayabilir. Patlıcanları partiler hâlinde kızartın ve pişenleri kâğıt havlu üzerine alın.

Patlıcan çullamayı önceden kızartabilirsiniz, fakat bekledikçe kaplaması çıtırlığını kaybeder. Servisten önce fırında kısa süre ısıtmak dokusunu toparlamaya yardımcı olur; mikrodalga kaplamayı daha yumuşak bırakabilir.

Patlıcan çullama artığını soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken fırın ya da tavayı tercih edin; bu yöntem kaplamanın mikrodalgaya göre daha az yumuşamasını sağlar.