Paprika (toz) Kaç Kalori?

Hayır, toz paprika ile pul biber aynı şey değildir. Toz paprika genellikle ince öğütülmüş ve daha tatlı aromalıdır; pul biber ise parçalıdır ve Türkiye’de çoğunlukla daha belirgin acılık verir.

Toz paprika çoğunlukla acı değildir; tatlı çeşitleri hafif, meyvemsi bir biber aroması verir. Acı paprika da satıldığı için paketteki çeşidi kontrol edin; tütsülenmiş olması tek başına acı olduğu anlamına gelmez.

Toz paprika; çorba, kuru fasulye, yumurta, patates, et ve tavuk yemeklerinde renk ve biber aroması vermek için kullanılır. Türk mutfağında özellikle salçalı tencere yemeklerine ve yoğurtlu soslara yakışır.

Toz paprika yerine tatlı kırmızı biber tozu kullanabilirsiniz; lezzeti yakın olur, ancak aroması birebir aynı olmayabilir. Pul biber daha acı ve iri taneli olduğundan az miktarla başlayıp yemeğin tadına göre artırın.

Tütsülenmiş paprika, biberlerin öğütülmeden önce tütsülenmesiyle belirgin isli bir aroma kazanır. Sıradan toz paprika genellikle tütsüsüzdür; tarif özellikle isli tat istemiyorsa bu iki çeşidi doğrudan birbirinin yerine kullanmayın.

Hayır, toz paprika karabiber değildir; kurutulmuş kırmızı biberden, karabiber ise karabiber meyvesinden elde edilir. Paprika daha tatlı ve biberimsi bir tat verirken karabiber daha keskin ve yakıcıdır.

Toz paprikayı yağda kısa süre çevirmek aromasını açar, ancak yüksek ısıda kolayca yanıp acılaşabilir. Tencere yemeklerinde yağa ekledikten sonra hemen salça, sıvı veya diğer malzemeleri koyarak yanmasını önleyin.

Toz paprikayı ağzı sıkıca kapalı, kuru ve ışık almayan bir kapta saklayın. Ocağın yanı gibi sıcak ve buharlı yerler aromasını ve rengini daha hızlı kaybettirir; kullanırken kuru kaşık tercih edin.

Toz paprika genellikle nem almadıkça kısa sürede bozulmaz, fakat zamanla aromasını ve canlı rengini kaybeder. Küf, topaklanma veya nem varsa kullanmayın; kokusu belirgin biçimde azaldıysa yemeğe daha az tat verir.