Papaz yahnisi Kaç Kalori?

Papaz yahnisi, önce etin kavrulup ardından soğan ve baharatlarla birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Tencereye az miktarda su ekleyip yemeği acele etmeden pişirmeniz, etin yumuşamasını ve soğanların dağılmadan lezzet vermesini sağlar.

Papaz yahnisi adının kökeni kesin olarak bilinmiyor; yemeğin adı, papazlarla ilişkilendirilen eski bir yemek geleneğine işaret ediyor olabilir. Adına bakarak yemeğin mutlaka dinî bir kökeni veya belirli bir tarifi olduğunu söylemek doğru olmaz.

Papaz yahnisi çoğunlukla kuzu etiyle hazırlanır; bazı ev tariflerinde dana eti de kullanılabilir. Kuzu eti, soğan ve zeytinyağıyla uzun pişirmeye uygun olduğu için yemeğin geleneksel ve belirgin lezzetini verir.

Papaz yahnisi tariflerinde soğanlar küçükse bütün, büyükse iri parçalar hâlinde kullanılabilir. Soğanları çok ince doğramak yerine iri bırakmanız, uzun pişirme sırasında tamamen erimelerini önler ve yemeğin geleneksel görünümünü korur.

Bazı Papaz yahnisi tariflerinde sirke kullanılır, bazılarında ise yemeğin ekşiliği eklenmeden hazırlanır. Sirke kullanılan tariflerde az miktarla başlayıp tadına göre artırabilirsiniz; fazla sirke etin ve soğanın lezzetini bastırabilir.

Papaz yahnisi, bol soğanıyla öne çıkan ve genellikle kuzu etiyle yapılan bir yahni türüdür; tas kebabında ise et ve sebzeler farklı oranlarda kullanılabilir. Tarifler yöreye ve eve göre değişse de soğanın Papaz yahnisi içindeki belirgin rolü ayırt edicidir.

Papaz yahnisi özellikle Edirne ve Trakya mutfağıyla anılır. Bununla birlikte, tarifin hazırlanışı evden eve değişebilir; bu nedenle tek bir yöresel tarifin bütün Papaz yahnisi çeşitlerini temsil ettiğini söylemek güçtür.

Papaz yahnisi yanında pilav veya ekmek servis edebilirsiniz; ikisi de soğanlı et suyunu değerlendirmeye uygundur. Daha hafif bir sofra için yemeği mevsim salatası ya da yoğurtla tamamlayabilirsiniz.

Papaz yahnisi, piştikten sonra soğutup kapalı bir kapta buzdolabına kaldırırsanız genellikle 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken yemeğin her tarafının iyice ısındığından emin olun; tekrar tekrar ısıtıp soğutmaktan kaçının.