Ot peyniri Kaç Kalori?

Ot peyniri özellikle Van ve çevresiyle özdeşleşmiştir. Van usulünde peynir, bölgede toplanan yabani otlarla hazırlanır ve genellikle salamurada olgunlaştırılır; Türkiye’nin başka yörelerinde de farklı otlarla yapılan çeşitleri bulunur.

Ot peyniri tek bir otla yapılmaz; karışıma yöreye göre sirmo, mendo, kekik ve benzeri yabani otlar eklenebilir. Van çeşidinde kullanılan otlar, peynire kendine özgü keskin kokusunu ve aromasını verir.

Ot peyniri, sütten yapılan peynirin yıkanıp doğranmış otlarla karıştırılması ve çoğunlukla salamurada olgunlaştırılmasıyla hazırlanır. Geleneksel yöntemde kullanılan süt ve olgunlaştırma süresi üreticiye ve yöreye göre farklılık gösterebilir.

Ot peyniri en çok kahvaltıda ekmekle, domates ve zeytin gibi kahvaltılıklara eşlik ederek yenir. Tuzlu ve aromalı olduğu için küçük parçalar halinde sunabilir, yanında sade çay içebilirsiniz.

Ot peynirinin tuzunu azaltmak için yemeden önce kısa süre soğuk suda bekletip tadına bakın. Uzun süre suda bırakmak peynirin aromasını da azaltabilir; bu nedenle suyu değiştirerek kontrollü biçimde bekletmek daha uygundur.

Ot peynirini buzdolabında, kendi salamurasında veya kapalı bir kapta saklayın. Salamurasız peynirin yüzeyini hava almayacak şekilde kapatın ve temiz bir bıçak kullanın; böylece kuruması ve yabancı kokuları çekmesi önlenir.

Ot peyniri dondurulabilir, ancak çözüldüğünde dokusu ufalanabilir ve sulanabilir. Bu yüzden çözüldükten sonra kahvaltıda dilimleyerek yemek yerine börek ya da sıcak yemeklerde kullanmak daha iyi sonuç verir.

Evet, ot peyniri börek, gözleme, omlet ve fırın yemeklerinde kullanılabilir. Zaten tuzlu olabildiğinden, iç harca eklemeden önce tadına bakın ve tarifteki tuz miktarını buna göre ayarlayın.

Ot peynirinde küf, sümüksü yüzey, alışılmadık kötü koku veya belirgin renk değişimi varsa tüketmeyin. Salamurada saklanan peynirde salamuranın bulanıklaşması ya da kötü kokması da bozulma belirtisi olabilir.