Mecidiye köfte Kaç Kalori?

Mecidiye köfte temel olarak kıyma, soğan, ekmek içi veya galeta unu ve baharatlarla yapılır. Tariflerde yumurta bağlayıcı olarak kullanılabilir; yöreye ve ev alışkanlığına göre maydanoz ve farklı baharatlar da eklenir.

Mecidiye köfte için kıymayı rendelenmiş soğan, ekmek içi ve baharatlarla yoğurup harcı dinlendirin; ardından köfteleri şekillendirip kızgın yağda pişirin. Harcı fazla sulandırmamak, köftelerin tavada dağılmasını önlemeye yardımcı olur.

Mecidiye köfte, adı ve anlatılan geçmişiyle Osmanlı dönemine, özellikle saray mutfağı geleneğine bağlanır. Tarifin kökenine ilişkin anlatımlar değişebildiğinden, onu kesin bir şehir ya da tek bir mucitle ilişkilendirmek doğru olmaz.

Mecidiye köfte, klasik Türk köftesinden çok belirli bir tarihî tarif adı taşımasıyla ayrılır. Temelinde kıymalı köfte harcı bulunsa da kullanılan bağlayıcılar, baharatlar ve kızartma biçimi tariften tarife değişebilir; tek bir standart reçetesi yoktur.

Evet, Mecidiye köfte fırında da pişirilebilir. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip önceden ısıtılmış fırında içi tamamen pişene kadar tutun; kızartmadaki gibi dışının çıtır olması için yüzeyine az miktarda yağ sürebilirsiniz.

Mecidiye köfte sıcak servis edilir; pilav, közlenmiş biber ve domates ya da mevsim salatası yanına yakışır. Sofrada yoğurt veya ayran da sunabilirsiniz; böylece kızartmanın yoğunluğunu dengeleyen ferah bir eşlikçi olur.

Mecidiye köftenin dağılmaması için harcı iyice yoğurun, soğan suyunu süzün ve şekillendirdikten sonra kısa süre buzdolabında dinlendirin. Yağ yeterince kızmadan köfteleri tavaya koymayın; tavayı aşırı doldurmak da köftelerin parçalanmasına yol açabilir.

Pişmiş Mecidiye köfteyi soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve birkaç gün içinde tüketin. Servis edeceğiniz porsiyonu iyice ısıtın; oda sıcaklığında uzun süre beklemiş köfteleri saklamak yerine atın.

Evet, Mecidiye köfte pişmiş ya da şekil verilmiş çiğ hâlde dondurulabilir. Köfteleri birbirine yapışmayacak biçimde ayırıp hava almayan bir kaba koyun; pişirmeden önce buzdolabında çözdürmek daha dengeli pişmelerini sağlar.