Maklube pilavı Kaç Kalori?

Maklube pilavı, katmanları servis tabağında görünsün diye ters çevrilerek sunulur. Adı da Arapçada “ters çevrilmiş” anlamına gelen maklube sözcüğüyle ilişkilidir. Tencereyi tabağın üzerinde kısa süre bekletip yavaşça kaldırmak şeklin korunmasına yardımcı olur.

Maklube pilavı, Levant mutfağına ait bir yemektir; özellikle Filistin ve Ürdün’le özdeşleşir, Suriye ve çevresinde de yapılır. Türkiye’de de bilinir ve ev tariflerinde kullanılan et, sebze ve baharatlar yöreye göre değişebilir.

Maklube pilavı kuzu eti veya tavukla yapılabilir; dana eti de tercih edilir. Et önce yumuşayana kadar pişirilir ve sebzelerle birlikte tencereye katmanlanır. Tavuk daha kısa sürede piştiği için pirincin pişme süresini gözeterek ekleyin.

Maklube pilavının yanına yoğurt veya cacık ve mevsim salatası çok yakışır. Bu ferah eşlikçiler, etli ve baharatlı pilavın yanında sofrayı dengeler; ayrıca yemeğin geleneksel sunumunda yoğurt sıkça yer alır.

Maklube pilavında en sık patlıcan, patates ve karnabahar kullanılır; bazı tariflerde havuç da bulunur. Sebzeler genellikle kızartılıp ya da önceden pişirilip et ve pirinçle katmanlanır. Hepsini benzer kalınlıkta kesmek eşit pişmelerini sağlar.

Maklube pilavı dinlendirilip suyunu çektikten sonra ters çevrilirse daha kolay bütün kalır. Tencerenin kenarlarını gevşetip tabağı ağzına sıkıca kapatın; iki elinizle kavrayıp tek ve kararlı bir hareketle çevirin, ardından tencereyi yavaşça kaldırın.

Maklube pilavı için tane tane pişen, nişastası giderilmiş uzun taneli pirinç iyi sonuç verir. Pirinci berrak su akana kadar yıkayıp süzün; böylece katmanların lapa hâline gelme olasılığı azalır. Kullanılan pirince göre sıvı miktarını ayarlayın.

Evet, maklube pilavı ertesi gün yenebilir. Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın; servis ederken yalnızca yiyeceğiniz miktarı iyice ısıtın ve tekrar tekrar ısıtmaktan kaçının.

Maklube pilavının dibi tutmasın diye ağır tabanlı bir tencere kullanın ve kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın. Pişerken sık sık karıştırmayın; pirinç suyunu çekince tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde dinlendirin.