Labaşı Kaç Kalori?

Labaşı, yıkanıp doğranan pancar yaprakları ve sapları pişirilerek yapılır. Soğan ve bulgur gibi malzemeler bazı tariflerde kullanılır; yeşillikler önce sapları yumuşayacak şekilde pişirilir, ardından yapraklar eklenir.

Labaşı, Türkiye’de yöresel mutfaklarda yapılan geleneksel bir pancar yaprağı yemeğidir. Tarifleri aileden aileye ve bölgeden bölgeye değiştiğinden, onu tek bir şehre ait kesin bir tarif olarak tanımlamak doğru olmaz.

Labaşı esas olarak pancarın yaprak ve saplarından yapılır; pancar kökü yemeğin temel malzemesi değildir. Yaprakları ve daha geç yumuşayan sapları birlikte kullanabilir, sapları küçük doğrayarak eşit pişmelerini sağlayabilirsiniz.

Hayır, Labaşı geleneksel olarak pancar yaprağı ve sapıyla, pazı yemeği ise pazıyla hazırlanır. Görünüşleri ve pişirme yöntemleri benzer olabilir; pazı, pancar yaprağı bulunmadığında kullanılabilir ama yemeğin tadı değişir.

Labaşı için yaprakları ve sapları akan su altında iyice yıkayın; toprak özellikle sapların birleştiği yerlerde kalabilir. Sert ya da zedelenmiş kısımları ayıklayın ve sapları yapraklardan daha küçük doğrayın, çünkü pişmeleri daha uzun sürer.

Labaşı sıcak olarak ana yemeğin yanında veya hafif bir öğün olarak servis edilebilir. Bulgur içeren tarifler tek başına daha doyurucu olur; yoğurt ya da sade ekmek de yemeğin yanında tercih edilebilir.

Pişmiş Labaşı, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle 3 güne kadar saklanabilir. Yemeği piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; servis edeceğiniz porsiyonu ayrı alarak kalan kısmın tekrar tekrar ısınmasını önleyin.

Evet, Labaşı dondurulabilir; ancak çözüldüğünde yaprakların dokusu daha yumuşak olabilir. Yemeği soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda dondurun ve buzdolabında çözdürdükten sonra iyice ısıtın.

Evet, Labaşı yeniden ısıtılabilir. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı tavada veya tencerede, gerekirse az su ekleyerek tamamen ısınana kadar ısıtın; aynı yemeği tekrar tekrar soğutup ısıtmaktan kaçının.