Kuzu söğüş Kaç Kalori?

Kuzu söğüşte çoğunlukla yanak ve dil gibi kelle etleri kullanılır. Kasap ve yöreye göre kullanılan parçalar değişebilir; beyin her porsiyonda bulunmaz, bu nedenle özellikle istiyorsanız sipariş verirken sorun.

Kuzu söğüş için et, yumuşayana kadar suyla haşlanır; ardından kemiklerinden ayrılıp ince ince doğranır. Servisten önce kimyon ve pul biber gibi baharatlarla tatlandırılır, çoğu zaman soğan ve maydanozla lavaşa sarılır.

Kuzu söğüş çoğunlukla lavaşa sarılmış dürüm olarak yenir. İçine soğan, maydanoz, kimyon ve pul biber eklenebilir; limon veya turşu da eşlik edebilir. İzmir’de sokak lezzeti olarak bu şekilde sunulması yaygındır.

Kuzu söğüş özellikle İzmir’le özdeşleşmiş bir sokak yemeğidir. Söğüşçülerde ince doğranmış kelle eti lavaşta, baharat ve yeşillikle sunulur; benzer hazırlama biçimleri başka yörelerde de görülebilir.

Kuzu söğüş genellikle haşlanmış et soğutulduktan sonra ince dilimlenerek servis edilir; ancak bazı yerlerde et ılık sunulabilir. Sipariş verirken sıcak ya da soğuk tercih ettiğinizi söyleyebilirsiniz.

Kuzu söğüşte haşlanmış kelle eti kemiklerinden ayrılıp dilimlenerek, çoğunlukla dürüm içinde servis edilir. Kelle paça ise et ve kemiklerin suyu ile hazırlanan, kaşıkla içilen sulu bir yemektir.

Kuzu söğüşte en sık kimyon ve pul biber kullanılır; soğan ve maydanoz da dürüme lezzet katar. Baharat miktarı söğüşçüye göre değiştiğinden acı sevmiyorsanız sipariş verirken pul biber istemediğinizi belirtin.

Kuzu söğüşü piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kapta buzdolabına koyun. Haşlanmış et artıkları buzdolabında genellikle 3–4 gün içinde tüketilmelidir; ekşi koku veya yapışkan doku varsa yemeyin.

Evet, kuzu söğüş yeniden ısıtılabilir; etin kurumasını önlemek için az miktarda suyla tavada ya da kapalı bir kapta ısıtın. Her tarafı iyice ısındığında tüketin ve daha önce ısıtılmış artıkları tekrar tekrar soğutup ısıtmayın.