Kuzu kemiği Kaç Kalori?

Kuzu kemiği, kemik suyunun lezzetinin çıkması için birkaç saat kısık ateşte kaynatılır. Düdüklü tencerede süre kısalır; suyun taşarak bulanıklaşmaması için basınç indikten sonra kemikleri süzün.

Kuzu kemiği alırken temiz kokulu, taze görünümlü ve soğukta saklanmış parçaları seçin. İlikli kemikler daha dolgun bir tat verir; eklemli veya etli parçalar ise suya farklı bir kıvam ve aroma kazandırır.

Kuzu kemiğini akan su altında yıkamak çiğ et suyunu mutfağa sıçratabilir; bu nedenle yıkamak yerine temiz kâğıt havluyla kurulayın. Kemik suyunu daha berrak yapmak isterseniz kemikleri kısa süre haşlayıp ilk suyu dökebilirsiniz.

Hayır, kuzu kemiğini fırınlamak şart değildir. Fırında kızartmak kemik suyuna daha kavruk ve yoğun bir aroma verir; daha hafif tat istiyorsanız kemikleri doğrudan soğuk suya koyup kaynatabilirsiniz.

Kuzu kemiğinden yapılan kemik suyu, kapalı bir kapta buzdolabında genellikle 3–4 gün saklanabilir. Hızla soğutup buzdolabına kaldırın; ekşi koku, küf veya beklenmedik görünüm fark ederseniz tüketmeyin.

Evet, kuzu kemiğini çiğken dondurabilirsiniz; sızdırmaz bir poşet ya da kap kullanıp tarihini yazın. Kemik suyunu da porsiyonlara ayırarak dondurmak, ihtiyacınız kadarını çözdürüp kullanmayı kolaylaştırır.

Kuzu kemiği suyuna en çok soğan, havuç ve kereviz eklenir; sarımsak, defne yaprağı ve karabiber de aromayı tamamlar. Sebzeleri uzun pişirme sonunda süzün, böylece suyun tadı gereğinden fazla yoğunlaşmaz.

Evet, kuzu kemiğinin içindeki ilik pişince yenebilir ve yumuşak, zengin bir tada sahip olur. İlikli kemiği fırınlayıp iliği ekmeğe sürebilir ya da kemik suyuna karıştırabilirsiniz; kemik parçalarını yemeyin.

Evet, kuzu kemiği uzun süre pişirildiğinde kemik ve bağ dokularından jelatin gibi kolajen türevleri suya geçebilir. Ancak kemik suyu belirli bir hastalığı tedavi etmez; besleyici bir yemek malzemesi olarak değerlendirilmelidir.