Kuzu etli Acem pilavı Kaç Kalori?

Kuzu eti, pirinç, soğan, yağ ve baharatlar temel malzemelerdir. Tarifler yöreye ve aile alışkanlıklarına göre havuç, kuru üzüm, badem veya farklı baharatlarla zenginleştirilebilir; bu eklemeler pilavın tatlı-tuzlu dengesini değiştirir.

Kuzu etli Acem pilavı, adı ve baharatlı pilav geleneğiyle İran mutfağını çağrıştıran, Türkiye’de de farklı biçimlerde yapılan bir yemektir. Tek bir yöreye ait, değişmez bir tarif olarak düşünülmemelidir; malzemeleri ve hazırlanışı evden eve farklılaşır.

Kuzu etini pilava eklemeden önce kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun, ardından az suyla yumuşayana dek pişirin. Pirinci etle birlikte ancak et yumuşadıktan sonra pişirmek, pirincin lapa olmasını önlemeye yardımcı olur.

Kuzu etli Acem pilavında tane tane sonuç için baldo gibi nişastası yıkanınca azalan, pilavlık bir pirinç kullanabilirsiniz. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzmek ve tencereye eklemeden önce kavurmak, tanelerin birbirine yapışmasını azaltır.

Kuzu etli Acem pilavı etin ve baharatların belirgin olduğu bir ana yemek pilavıdır; iç pilav ise çoğunlukla kuş üzümü, dolmalık fıstık ve yenibahar gibi malzemelerle hazırlanıp iç ya da eşlikçi olarak sunulur. Tarifler bölgeye göre örtüşebilir.

Kuzu etli Acem pilavı fazla su, yeterince süzülmemiş pirinç veya sık karıştırma nedeniyle lapa olabilir. Pirinci iyice süzün, tarifteki sıvı miktarını aşmayın ve pilavı pişerken karıştırmak yerine kapağı kapalı şekilde demlendirin.

Kuzu etli Acem pilavını cacık, sade yoğurt veya mevsim salatasıyla servis edebilirsiniz. Pilav zaten kuzu eti içerdiğinden yanına başka ağır bir et yemeği koymak yerine ferah ve hafif eşlikçiler seçmek sofrayı dengeler.

Kuzu etli Acem pilavını piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabında saklayın ve üç gün içinde tüketin. Servis edeceğiniz porsiyonu iyice ısıtın; tekrar tekrar ısıtıp soğutmaktan kaçının.

Evet, kuzu etli Acem pilavı dondurulabilir; ancak çözüldükten sonra pirincin dokusu biraz yumuşayabilir. Pilavı porsiyonlara ayırıp soğuduktan sonra hava almayan kaplarda dondurun ve buzdolabında çözdürüp her tarafı iyice ısınana kadar ısıtın.