Kutab Kaç Kalori?

Kutab, Azerbaycan kökenli bir yemektir. Azerbaycan’da farklı yörelerde otlu, etli veya kabaklı çeşitleri yapılır; komşu Kafkas ve çevre mutfaklarında da benzer adlarla karşılaşabilirsiniz.

Kutab hamuru un, su ve tuzla yoğrularak hazırlanır. Hamuru ince açmak önemlidir; böylece iç harcı kolayca kapanır ve kutab tavada kısa sürede pişer.

Kutabın içine en sık doğranmış otlar veya kıymalı harç konur. Yöreye ve tarife göre peynir, kabak ya da başka sebzeler de kullanılabilir; iç harcın hamuru ıslatacak kadar sulu olmaması gerekir.

Kutab, kapatıldıktan sonra çoğunlukla sıcak sacda veya tavada iki yüzü kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine az miktarda tereyağı sürülebilir; yöntem ve yağ kullanımı tarife göre değişir.

Otlu kutaba kişniş, dereotu, maydanoz, taze soğan ve ıspanak gibi yeşillikler konabilir. Azerbaycan tariflerinde yörede bulunan yabani otlar da kullanılır; otları ince doğrayıp tuzla karıştırmak yeterlidir.

Etli kutabın harcı genellikle kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle hazırlanır. Kıymayı önceden kavurmak bazı tariflerde tercih edilir; çiğ harç kullanılıyorsa ince yaymak eşit pişmesine yardımcı olur.

Kutab genellikle daha ince açılır ve yarım ay biçiminde kapatılarak sacda pişirilir; gözleme ise çoğunlukla daha büyük, katlanmış bir hamur işi olarak hazırlanır. İç harçları benzer olabilir, ancak şekil ve yöresel gelenekleri farklıdır.

Kutab sıcak olarak, üzerine sumak serpilerek veya yanında yoğurtla servis edilebilir. Otlu çeşitlerde sumak ve taze yeşillikler iyi eşlik eder; etli kutab tek başına hafif bir öğün olarak da sunulur.

Evet, pişmiş kutabı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilir veya tek tek sararak dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtırken tavayı tercih edin; bu, hamurun mikrodalgaya göre daha az yumuşamasını sağlar.