Kuru patlıcanlı bulgur pilavı Kaç Kalori?

Kuru patlıcanları pişirmeden önce yumuşatıp süzün. Genellikle kaynar suda kısa süre bekletmek yeterlidir; çok uzun haşlamak patlıcanların dağılmasına ve pilavda fazla yumuşamasına yol açabilir. Pakette tuz varsa beklettikten sonra durulayın.

Kuru patlıcanlı bulgur pilavında çoğunlukla pilavlık iri bulgur kullanılır. İri taneler pişerken şeklini daha iyi korur ve kuru patlıcanla uyumlu, tane tane bir sonuç verir; ince köftelik bulgur aynı dokuyu sağlamaz.

Kuru patlıcanlı bulgur pilavının yanına cacık veya yoğurt, mevsim salatası ve turşu iyi gider. Türkiye’de ev yemeklerinde pilav, tek başına ana yemek olarak ya da kuru fasulye gibi sulu yemeklerin yanında da servis edilir.

Kuru patlıcanlı bulgur pilavının temel malzemeleri bulgur, kuru patlıcan, soğan, domates ve zeytinyağıdır. Ev tariflerinde biber salçası, domates salçası, sarımsak veya baharat da kullanılabilir; bunlar pilavın tadını ve rengini değiştirir.

Kuru patlıcanlı bulgur pilavının lapa olmaması için bulguru pişirme öncesinde yıkadıysanız iyice süzün ve tencereye gereğinden fazla su eklemeyin. Kısık ateşte kapağı kapalı pişirin; ocaktan aldıktan sonra kapağın altına temiz bir bez koyup demlendirin.

Kuru patlıcanlı bulgur pilavı tek bir yöreye özgü değildir; kuru sebzelerin sık kullanıldığı Güneydoğu ve Doğu Anadolu mutfaklarında benzer ev yemekleri görülür. Tarifler, kullanılan salçaya, baharata ve kuru patlıcanın hazırlanışına göre aileden aileye değişir.

Evet, kuru patlıcanlı bulgur pilavını taze patlıcanla da yapabilirsiniz; ancak tadı ve dokusu aynı olmaz. Taze patlıcan daha sulu olduğundan önce küçük doğrayıp kavurun ve pilava eklediğiniz suyu buna göre azaltın.

Kuru patlıcanlı bulgur pilavını hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz. Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yiyeceğiniz kadarını ısıtın ve tekrar tekrar ısıtmaktan kaçının.

Evet, kuru patlıcanlı bulgur pilavını dondurabilirsiniz. Önce soğutup tek öğünlük kaplara alın; çözdürdükten sonra tavada veya mikrodalgada biraz su ekleyerek ısıtın. Çözünen pilavın dokusu ilk pişirildiğindeki kadar diri olmayabilir.