Kulhur pilavı Kaç Kalori?

Kulhur pilavının temel malzemesi kulhur olarak anılan tahıldır. Bu ad her yörede aynı ürünü ifade etmeyebileceğinden, tarifte kullanılacak tahılı yerel adıyla sormak en doğrusudur.

Kulhur pilavı, tahılı yıkayıp süzdükten sonra tencerede yağla kısa süre kavurarak ve su ya da et suyuyla pişirerek hazırlanır. Tencerenin kapağını kapalı tutup pişince dinlendirmek tane tane olmasına yardımcı olur.

Kulhur pilavı pirinç yerine yöresinde kulhur denilen tahılla yapılır; bu nedenle tanelerin boyutu, pişme süresi ve dokusu pirinç pilavından farklı olabilir. Pirinç pilavı tarifindeki su oranını doğrudan kullanmayın.

Kulhur pilavı belirli bir tek tarifle özdeşleşmiş yaygın bir ulusal yemekten çok, yöresel mutfaklarda bilinen geleneksel bir pilavdır. Adı ve yapılışı yerel kullanıma göre değişebildiğinden, tek bir köken yeri vermek yanıltıcı olabilir.

Kulhur pilavı yoğurt veya ayranla, ayrıca sebze yemekleri ya da etli ana yemeklerle servis edilebilir. Pilavın kendi yöresindeki geleneksel sunumunda eşlikçiler farklı olabileceği için yerel tarif önerileri de değerlidir.

Kulhur pilavında tahılı önceden ıslatmak, tane sertliğine ve kullanılan kulhur çeşidine bağlıdır. Daha çabuk pişen tahılı doğrudan pişirebilir; sert taneleri ise yerel tarifte öneriliyorsa önceden ıslatabilirsiniz.

Kulhur pilavı fazla suyla pişirildiğinde, gereğinden çok karıştırıldığında veya tahılın cinsine uygun olmayan sürede ocakta kaldığında lapa olabilir. Suyu azar azar ekleyin ve pişerken kapağı sık açmayın.

Artan kulhur pilavını oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kaba alın ve buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken az su ekleyip tencerenin kapağını kapatmak kurumasını önler.

Kulhur pilavında tuz ve karabiber gibi sade baharatlar tahılın kendine özgü tadını öne çıkarır. Bazı ev tariflerinde soğan veya yerel baharatlar kullanılabilir; baharat seçimi yöresel usule göre değişir.