Korkoti sarması Kaç Kalori?

Kırık buğdayı yumuşatıp soğan ve baharatla karıştırın, harcı yapraklara paylaştırıp sarın. Sarmaları tencereye sıkıca dizin, üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin ve yapraklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Korkoti sarması çoğunlukla asma yaprağıyla hazırlanır; yöresel tariflerde başka yenilebilir yapraklar da kullanılabilir. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almak için sarmadan önce sudan geçirin.

Korkoti sarması, Türkiye’nin kuzeydoğusundaki yöresel mutfaklarla, özellikle Doğu Karadeniz çevresiyle ilişkilendirilen geleneksel bir yemektir. Aile ve yöre tarifleri kullanılan yaprak ve iç harç bakımından değişebilir.

Hayır. Korkoti, kırık buğdayı ifade eder; bulgur ise genellikle pişirilip kurutulmuş buğdayın kırılmasıyla elde edilir. Korkoti sarmasında iç harcın dokusu, kullanılan kırık buğdayın boyutuna ve önceden ne kadar yumuşatıldığına bağlıdır.

Yaprakları sararken iç harcı fazla doldurmayın ve kenarları içe katlayın. Sarmaları tencereye ek yeri alta gelecek biçimde, birbirine yakın dizin; pişerken dağılmamaları için kaynar biçimde fokurdatmak yerine kısık ateşte tutun.

Korkoti sarması hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir. Sıcak sunacaksanız piştikten sonra kısa süre dinlendirin; soğuk servis edecekseniz soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve sofraya limon ya da yoğurtla çıkarın.

Evet, Korkoti sarmasının bazı ev tariflerine kıyma eklenebilir; kırık buğdaylı iç harçla etsiz hazırlanan biçimleri de vardır. Et kullanıyorsanız harcın ve sarmaların tamamen piştiğinden emin olun.

Korkoti sarmasının yanına yoğurt, limon ve mevsim salatası yakışır. Daha doyurucu bir sofra için çorbayla birlikte sunabilir, tuzlu salamura yaprak kullandıysanız yanındaki eşlikçileri daha az tuzlu seçebilirsiniz.

Pişmiş Korkoti sarmasını kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; yeniden servis ederken yalnızca yiyeceğiniz miktarı iyice ısıtın.