Kirde (Tereyağlı) Kaç Kalori?

Tereyağlı kirde, un, su ve tuzla hazırlanan hamurun dinlendirilip ince açılması ve sıcak sacda ya da tavada pişirilmesiyle yapılır. Piştikten sonra üzerine tereyağı sürülür; hamuru çok kalın açmak içinin zor pişmesine yol açabilir.

Tereyağlı kirde, Anadolu’daki yerel ekmek ve hamur işi gelenekleriyle ilişkilidir; tek bir yöreye ait olduğu konusunda yaygın bir uzlaşma yoktur. Aynı adla yapılan tarifler, hamurun kalınlığı ve pişirme biçimi bakımından farklılık gösterebilir.

Tereyağlı kirde genellikle sade, ince hamurun pişirilip tereyağıyla tatlandırılmasıyla hazırlanır; gözleme ise çoğunlukla içine peynir, patates veya başka malzemeler konan kapalı bir hamur işidir. Yöresel tariflerde bu ayrım değişebilir.

Tereyağlı kirde fazla pişirildiğinde veya piştikten sonra açıkta bırakıldığında sertleşir. Hamuru ince açın, sacı önceden ısıtın ve pişen kirdeyi temiz bir bez altında bekletin; böylece nemini daha iyi korur.

Tereyağı çoğunlukla tereyağlı kirde piştikten sonra üzerine sürülür. Bazı tariflerde katların arasına da eklenir; tereyağını pişirme sonunda sürmek, aromasının belirgin kalmasına yardımcı olur.

Tereyağlı kirde kahvaltıda sıcak servis edilir; peynir, zeytin, yumurta veya bal gibi kahvaltılıklara eşlik edebilir. Tereyağıyla lezzetlendirildiği için yanında ekstra yağ sürmek şart değildir.

Tereyağlı kirdeyi yumuşak tutmak için tavada kısık ateşte kısa süre çevirerek ısıtın. Çok kurumuşsa tavaya birkaç damla su ekleyip kapağı kapatın; mikrodalgada uzun süre ısıtmak ekmeği lastiksi yapabilir.

Evet, tereyağlı kirde dondurulabilir. Önce tamamen soğutun, aralarına pişirme kâğıdı koyarak hava almayan bir pakete yerleştirin ve çözdükten sonra tavada kısa süre ısıtın.

Tereyağlı kirdenin yanına peynir, zeytin, çorba veya yoğurt yakışır. Sade servis edildiğinde kahvaltıda kullanılabilir; daha doyurucu bir öğünde ise yanında sebze ya da bakliyat yemeği sunabilirsiniz.