Kibbeling / Kızartılmış Morina Kaç Kalori?

Kızartılmış morina kibbeling genellikle morina balığından yapılır. Balık, lokmalık parçalara kesilir; tariflerde ve satıldığı yerlere göre başka beyaz etli balıklar da kullanılabilir.

Kibbeling, lokmalık balık parçalarının kaplanıp kızartılmasıdır; lekkerbek ise genellikle bütün bir morina filetosunun kaplanarak kızartılmasıyla yapılır. İkisi de Hollanda’da sıkça sosla sunulur.

Kızartılmış morina kibbeling için morinayı lokmalık kesin, baharatlı bir hamura bulayın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Balık içi opaklaşıp kolayca ayrıldığında pişmiştir.

Kibbeling çoğunlukla sarımsaklı sos, tartar sosu veya remoulade ile yenir. Hollanda’da sarımsaklı mayonez benzeri soslar yaygındır; limon suyu da kızarmış balığın lezzetini dengeler.

Kızartılmış morina kibbeling daha hafif olsun diye parçaları az yağla fırında veya hava fritözünde pişirebilirsiniz. Hamur kaplaması yine kullanılır; ancak derin yağda kızartmaya göre daha az yağ çeker.

Kızartılmış morina kibbeling’i tekrar çıtır yapmak için fırında ya da hava fritözünde ısıtın. Mikrodalga balığı ısıtsa da kaplamayı yumuşatır; yeniden kızartmak daha fazla yağ ekler.

Artan kızartılmış morina kibbeling’i oda sıcaklığında bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve birkaç gün içinde tüketin. Çıtır dokusu zamanla kaybolur; servis etmeden önce fırında ısıtın.

Kibbeling’in yanına patates kızartması, salata veya bezelye gibi sebzeler gider. Limon dilimleri ve sarımsaklı ya da tartar sosu, Hollanda usulü servislerde sık görülen eşlikçilerdir.

Kızartılmış morina protein sağlar; ancak hamur kaplaması ve kızartma nedeniyle yağ ve tuz miktarı yükselebilir. Daha dengeli bir öğün için yanında sebze tercih edip porsiyonu ölçülü tutun.