Kepse Kaç Kalori?

Kepse, Arap Yarımadası ve Yemen mutfaklarında bilinen geleneksel bir tavuklu pilavdır. Tarif ve adı bölgeye göre değişebilir; bu nedenle tek bir ülkeye ait, her yerde aynı şekilde yapılan bir yemek olarak düşünülmemelidir.

Kepse ve kabsa genellikle aynı geleneksel baharatlı pilav ailesini anlatan, farklı söyleniş ve yazımlarla kullanılan adlardır. Tarifler bölgeden bölgeye değişir; tavuk, pirinç ve baharatlı pişirme yöntemi ortak özellikleridir.

Kepse, önce soğan ve baharatlarla tavuk pişirilip ardından yıkanmış pirincin aynı tenceredeki tavuk suyunda demlenmesiyle yapılır. Pirinci eklemeden önce tavuk tamamen pişmeli; su miktarı pirincin cinsine göre ayarlanmalıdır.

Kepseye çoğunlukla kakule, tarçın, karanfil, karabiber ve defne gibi sıcak aromalı baharatlar eklenir. Bazı tariflerde kurutulmuş limon ve domates de kullanılır; baharat karışımı yöreye ve ev tarifine göre değişir.

Kepse en sık tavukla hazırlanır; kuzu etiyle yapılan yöresel çeşitleri de vardır. Tavuk kullanıldığında et önce baharatlı suda pişirilir ve bu su pirinci lezzetlendirmek için kullanılır.

Kepse pilavının tane tane olması için pirinci yıkayıp fazla nişastasını uzaklaştırın ve pişirme suyunu ölçülü kullanın. Pirinç piştikten sonra kapağı kapalı şekilde kısa süre dinlendirmek de tanelerin toparlanmasına yardımcı olur.

Kepse genellikle tavuk parçaları pilavın üzerine yerleştirilerek servis edilir. Yanında salata, yoğurtlu bir sos veya acı sos sunulabilir; bu eşlikçiler yemeğin baharatlı ve doyurucu yapısını dengeler.

Kepse artanını piştikten sonra bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyun ve birkaç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken pilavın her tarafının iyice ısınmasına dikkat edin; tekrar tekrar ısıtıp soğutmaktan kaçının.

Evet, kepse basmati pirinçle yapılabilir; uzun taneli yapısı pilavın tane tane olmasına uygundur. Basmati, kullanılan pirince göre farklı miktarda su isteyebileceğinden paketteki pişirme önerisini ve tenceredeki sıvıyı dikkate alın.