Kelle (yarım porsiyon, pişmiş) Kaç Kalori?

Kelle genellikle iyice temizlendikten sonra uzun süre, yumuşayana kadar haşlanır veya fırında pişirilir. Evde hazırlarken başın temizliğine ve etin tamamen pişmesine özen gösterin; pişirme yöntemi yöreye ve tarife göre değişir.

Kelle, pişmiş hayvan başını ifade eder; kelle paça ise baş etinin çoğunlukla ayaklarla birlikte hazırlanıp çorba olarak servis edildiği yemektir. Kelle tek başına veya söğüş olarak da sunulabilir.

Kelle söğüş, pişmiş kelle etinin ince dilimlenip soğuk ya da ılık servis edilmesiyle yenir. Türkiye’de genellikle lavaş veya ekmek, soğan, maydanoz, kimyon ve acı biberle dürüm yapılır; malzemeler ustaya göre değişebilir.

Kellenin yanak ve dil gibi etli kısımları yaygın olarak yenir; bazı kişiler beyin ve göz çevresindeki dokuları da tercih eder. Hangi bölümlerin servis edildiğini bilmiyorsanız satıcıya sorun ve yalnızca güvenilir biçimde temizlenip pişirilmiş olanları tüketin.

Kelledeki ağır kokuyu azaltmanın en önemli yolu, başın pişirmeden önce özenle temizlenmesi ve pişerken oluşan köpüğün alınmasıdır. Soğan, defne yaprağı ve tane karabiber gibi aromalar da haşlama suyunun kokusunu yumuşatabilir.

Kelle, özellikle söğüş olarak ekmek veya lavaş, soğan, yeşillik ve baharatlarla servis edilir. Daha doyurucu bir öğünde yanında salata ya da turşu tercih edebilirsiniz; kelle paça ise genellikle çorba olarak, limon ve sarımsakla sunulur.

Pişmiş kelleyi oda sıcaklığında bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Tekrar ısıtırken etin her tarafının iyice ısındığından emin olun; söğüş yiyecekseniz yalnızca servis edeceğiniz miktarı ayırıp kalanını soğuk tutun.

Kelle, protein sağlayan ve yağ içerebilen bir et yemeğidir; besleyici olması, porsiyonun yanı sıra hazırlama biçimine ve yanında yediklerinize de bağlıdır. Daha dengeli bir öğün için yanında sebze veya salata tercih edebilirsiniz.

Evet, uygun şekilde temizlenmiş ve tamamen pişirilmiş kelle beyni yenebilir; ancak kelle her zaman beyinle birlikte servis edilmez. Beyin dokusu çabuk bozulabileceğinden güvenilir bir kaynaktan alın ve pişmiş ürünü uygun biçimde soğukta saklayın.