Kelle İşkembe Beyin Paça Çorbası (Unsuz, Kendi Suyuna) Kaç Kalori?

Kelle işkembe beyin paça çorbası, temizlenmiş sakatatlar yumuşayana kadar suda pişirilip et suyuyla birleştirilerek yapılır. Bu unsuz çeşidinde kıvam unla değil, sakatatın kendi suyu ve jelatinli et suyuyla sağlanır; sarımsak ve sirke sonradan eklenebilir.

Kelle işkembe beyin paça çorbası birden fazla sakatat türünü bir araya getirirken işkembe çorbasının temel malzemesi işkembedir. Kelle, beyin ve paça eklenmesi çorbanın tadını ve dokusunu daha çeşitli, suyunu ise daha jelatinli hale getirir.

Kelle işkembe beyin paça çorbası, uzun süre pişen paça ve kelledeki jelatin sayesinde unsuz da gövdeli olur. Sakatatlar didiklenip tekrar tencereye konduğunda çorbanın dokusu daha yoğunlaşır; pişirme suyunu fazla azaltmamaya dikkat edin.

Kelle işkembe beyin paça çorbasına sarımsak ve sirke çoğunlukla servis sırasında eklenir. Böylece herkes ekşilik ve sarımsak miktarını kendi damak tadına göre ayarlar; sarımsağı pişirme suyuna baştan koymak daha yumuşak bir aroma verir.

Kelle işkembe beyin paça çorbasındaki beyin, nazikçe temizlenip çorbanın son bölümünde pişirilir; uzun süre ve sert kaynatmak dağılmasına yol açabilir. Beyni bütün bırakabilir ya da piştikten sonra küçük parçalara ayırıp çorbaya karıştırabilirsiniz.

Kelle işkembe beyin paça çorbasının soğuyunca jelatinimsi olması, kelle ve paça gibi bağ dokusu içeren parçaların uzun süre pişmesiyle açığa çıkan jelatinden kaynaklanır. Bu doğal bir kıvam özelliğidir; çorba ısıtılınca genellikle yeniden akışkanlaşır.

Kelle işkembe beyin paça çorbasını piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve birkaç gün içinde tüketin. Servis edeceğiniz porsiyonu ayrı ısıtın; tekrar tekrar ısıtıp soğutmak yerine artan kısmı dondurun.

Evet, kelle işkembe beyin paça çorbası dondurulabilir. Soğuyan çorbayı porsiyonlara ayırıp hava geçirmez kaplarda dondurun; buzdolabında çözdürüp iyice ısıtın. Beyin parçalarının dokusu çözüldükten sonra biraz değişebilir, ancak çorbanın suyu ve lezzeti kullanılabilir.

Kelle işkembe beyin paça çorbası sakatat içerdiği için kolesterol açısından herkes için aynı şekilde değerlendirilemez; özellikle beyin, kolesterolü yüksek bir sakatattır. Kan kolesterolünüzü yönetmeniz gerekiyorsa porsiyon ve tüketim sıklığını doktorunuz veya diyetisyeninizle konuşun.