Keş Peyniri Kaç Kalori?

Keş peyniri çoğunlukla rendelenerek ya da ufalanarak yenir. Erişte ve makarnanın üzerine serpebilir, cevizle birlikte servis edebilir veya gözleme iç harcına ekleyebilirsiniz; yoğun tuzlu tadı nedeniyle az miktarla başlayın.

Keş peyniri genellikle süzme yoğurt ya da çökeleğin tuzlanıp şekil verilmesi ve kurutulmasıyla yapılır. Yöresel tariflerde kullanılan süt ürünü, şekil ve kurutma süresi değişebildiğinden her keş aynı sertlikte veya tuzlulukta olmaz.

Keş peyniri özellikle Bolu mutfağıyla, Abant ve çevresindeki keşli cevizli erişte gibi yemeklerle tanınır. Bununla birlikte farklı Anadolu yörelerinde de keş adıyla benzer kurutulmuş süt ürünleri hazırlanır.

Keş peyniri en çok Bolu usulü cevizli eriştede kullanılır; rendelenmiş hâli makarna, erişte, gözleme ve bazı hamur işlerine de eklenebilir. Sert dokusu nedeniyle çoğunlukla pişirme sırasında eritilmek yerine yemeğin üzerine ufalanır.

Keş peyniri çoğunlukla kurutulmuş ve daha sert hâle getirilmiş bir süt ürünüdür; çökelek ise genellikle daha nemli ve taze tüketilir. Keş bu yüzden daha kolay rendelenir ve tadı daha yoğun olabilir.

Keş peynirini nemden koruyarak, hava almayan bir kapta buzdolabında saklayın. Kullanırken temiz ve kuru bir bıçak ya da rende kullanmak, peynirin nemlenmesini ve aromasının bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

Keş peyniri kaşar gibi uzayıp akışkan şekilde erimez. Kuru ve sert yapısı nedeniyle sıcak yemeğin üzerinde yumuşayabilir; erişte veya makarnada genellikle rendelenmiş ya da ufalanmış olarak kullanılır.

Keş peynirinin tuzu fazlaysa yemeğe daha az ekleyin ve tarifteki diğer tuzları azaltın. Kısa süre suda bekletmek tuzunu bir miktar alabilir, ancak peyniri yumuşatabileceği için önce küçük bir parçayla deneyin.

Keş peyniri yerine, yemeğin tarifine göre ufalanmış çökelek veya rendelenmiş sert bir peynir kullanabilirsiniz. Bunlar keşin kurutulmuş, yoğun ve tuzlu aromasını tam olarak vermez; eklediğiniz tuzu da tadına bakarak ayarlayın.