Karışık kelle paça çorbası Kaç Kalori?

Karışık kelle paça çorbasında genellikle koyun veya dana kellesinden ayıklanan et ile paça eti ve bunların pişirme suyu bulunur. Sarımsak, sirke, limon, baharat ya da unlu terbiye sonradan eklenebilir; içerik tariften tarife farklılık gösterir.

Karışık kelle paça çorbası kelle ve ayak-paça etleriyle, işkembe çorbası ise hayvanın midesinden alınan işkembeyle yapılır. Bu nedenle etin dokusu ve çorbanın tadı farklıdır; işkembe çorbasında kelle eti bulunması gerekmez.

Karışık kelle paça çorbası, iyice temizlenmiş kelle ve paça etleri yumuşayıp kemiklerinden ayrılana kadar pişirilerek yapılır. Etleri ayıklayıp süzülmüş et suyuna geri ekleyin; sarımsaklı sirke veya limon gibi eklemeleri servis sırasında ayrı sunabilirsiniz.

Karışık kelle paça çorbası, kelle ve paçadan pişirme suyuna geçen kolajen soğuyunca jelatinleştiği için jöle gibi kıvam alabilir. Çorbayı yeniden ısıttığınızda bu kıvam genellikle çözülür; tek başına bozulduğunu göstermez.

Karışık kelle paça çorbası sıcak servis edilir; sarımsaklı sirke, limon ve pul biber gibi eklemeler çoğunlukla kişinin kendi kasesine konur. Yanında ekmek sunulabilir, ancak bu eşlikçiler tarifin zorunlu parçası değildir.

Karışık kelle paça çorbasının kokusunu azaltmak için kelle ve paçayı pişirmeden önce dikkatlice temizleyin, ilk kaynama suyunu döküp taze suyla pişirmeyi deneyin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü almak ve servis ederken limon ya da sarımsak kullanmak da kokuyu hafifletebilir.

Karışık kelle paça çorbasına unlu terbiye eklenebilir, ancak bu her tarifte kullanılan bir yöntem değildir. Bazı aşçılar kıvamı et suyunun jelatininden alır; daha hafif, berrak bir sonuç için unu ve terbiyeyi kullanmayabilirsiniz.

Karışık kelle paça çorbasının artanını oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Tüketeceğiniz miktarı iyice ısıtın; çorbayı tekrar tekrar ısıtıp soğutmak yerine yalnızca servis edeceğiniz kısmı ayırın.

Karışık kelle paça çorbası kolajen içeren et ve pişirme suyundan yapılabilir, ancak çorba içmenin eklem hastalıklarını tedavi ettiği kanıtlanmış değildir. Kolajen sindirim sırasında parçalanır; bu çorbayı beslenmenin bir parçası olarak değerlendirin, tedavi yerine kullanmayın.