Kalkan Kızartma Kaç Kalori?

Kalkan kızartmasının yanında roka, soğanlı salata ve limon sıkça servis edilir. Daha doyurucu bir sofra için haşlanmış patates veya mevsim sebzeleri ekleyebilirsiniz; balığın narin tadını bastıran ağır soslardan kaçının.

Evet, kalkan kızartmasında orta omurga ve kaburga kemikleri bulunur; ancak etinin yapısı sayesinde kemikler genellikle kolay ayrılır. Yerken özellikle dilimlerin orta kısmını kontrol edin ve çocuklara verirken kılçıkları dikkatlice ayıklayın.

Evet, kalkan kızartmasının derisi yenebilir ve kızarınca lezzetli, çıtır bir doku alabilir. Deriyi sevmiyorsanız pişmiş balık etinden kolayca ayırabilirsiniz; pullu ya da sert hissediliyorsa yemeden önce çıkarın.

Kalkan kızartması çoğunlukla buğday ununa bulanarak yapılır; mısır unu da daha belirgin çıtır bir kaplama isteyenlerin tercihidir. Balığı önce iyice kurulayın ve kızartırken kalın bir un tabakası bırakmayın.

Kalkan kızartması en çok kalkanın taze bulunduğu soğuk mevsimlerde tercih edilir. Balığın avlanma dönemi ve bulunabilirliği bölgeye göre değişebilir; balıkçıdan nerede ve ne zaman avlandığını sormak tazelik konusunda yardımcı olur.

Kalkan kızartması, tava ve yağ yeterince ısınmadan balık konursa ya da balık erken çevrilirse yapışıp dağılabilir. Dilimleri kurulayıp hafifçe unlayın, tavayı doldurmayın ve yüzey kızarana kadar balığa dokunmayın.

Artan kalkan kızartmasını oda sıcaklığında bırakmayın; soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Balığı kısa sürede tüketin ve kötü koku, yapışkanlık ya da bozulma belirtisi varsa yemeyin.

Kalkan kızartmasını çıtırlığını korumak için tavada kısık-orta ateşte kısa süre ısıtın. Mikrodalga balığı yumuşatabilir; yeniden ısıtırken etin içinin de tamamen ısındığından emin olun.

Evet, pişmiş kalkan kızartması dondurulabilir; ancak çözüldükten sonra kaplaması ilk günkü kadar çıtır olmaz. Hava almayacak şekilde paketleyin, buzdolabında çözdürün ve çözüldükten sonra yeniden dondurmayın.