Kalafur Kaç Kalori?

Kalafur, et ve sebzeler aynı tencerede yumuşayana kadar pişirilerek yapılır. Önce eti mühürlemek lezzetini artırabilir; ardından sebzeleri ve sıvıyı ekleyip kısık ateşte pişirin, gerekirse su ilave edin.

Kalafur, geleneksel sebzeli et yemeği olarak anılır; ancak yöresine veya kökenine dair güvenilir, yaygın biçimde doğrulanmış bir bilgi bulunmuyor. Bu nedenle belirli bir şehre ya da mutfağa ait olduğunu kesinmiş gibi söylemek doğru olmaz.

Kalafur için tarifte belirtilen et türü esas alınmalıdır; verilen bilgiler belirli bir türü şart koşmuyor. Dana veya kuzu gibi uzun pişirmeye uygun kuşbaşı etler, sebzelerle birlikte tencerede yumuşak sonuç verir.

Kalafur’daki etin sert kalmaması için yemeği kısık ateşte, acele etmeden pişirin. Tencerenin kapağını kapalı tutun ve et yumuşayana kadar yeterli sıvı bulunduğundan emin olun; yüksek ateş eti çabuk kurutabilir.

Kalafur’un yanına pilav, ekmek veya mevsim salatası yakışır. Yemeğin kendisi et ve sebze içerdiğinden, daha sade bir eşlikçi seçmek sofrayı dengeler; kalabalık bir öğünde yoğurt da sunabilirsiniz.

Kalafur, piştikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılırsa genellikle üç ila dört gün saklanabilir. Sığ, kapaklı bir kaba aktarın ve servis edeceğiniz miktarı ayrı ısıtın.

Evet, Kalafur dondurulabilir. Önce soğumasını bekleyin, tek öğünlük porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyen kaplarda dondurun; çözdürürken buzdolabında bekletip servis öncesi her tarafı iyice ısınana kadar ısıtın.

Kalafur’u ocakta kısık-orta ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtabilirsiniz. Koyu kıvam aldıysa az miktarda su ekleyin; mikrodalga kullanıyorsanız aralarda karıştırın ve yemeğin her yerinin iyice ısındığını kontrol edin.

Kalafur’u daha hafif hazırlamak için yağlı et yerine daha yağsız kuşbaşı seçin ve pişirme sırasında gereksiz yağ eklemeyin. Sebze miktarını artırmak da porsiyonda sebzeye daha fazla yer açar; yemeğin lezzeti için baharat kullanabilirsiniz.